Découvrez le plaisir de réaliser votre propre panir fait maison, un fromage frais indien au goût délicat et à la texture crémeuse, parfait pour sublimer vos plats, que ce soit dans un curry savoureux ou en cubes grillés pour une salade colorée !
0,45€/pers.
Budget total : 4 pers.
1,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Lait entier
2 l
Citron(s)
2 Yaourt(s) nature(s)
2 pot(s)
Acide citrique
Ustensiles
-
<li Casserole en inox
<li Spatule en bois
<li Passoire ou chinois
<li Tissu en coton ou étamine
<li Assiette ou plat pour le moulage
<li Poids ou un récipient pour presser
<li Thermomètre de cuisine (facultatif)
<li Couteau pour couper le panir
Instructions
Étape 1
Versez le lait dans une casserole et faites-le bouillir sur feu moyen.
Étape 2
Pendant que le lait est sur le feu, préparez le caille-lait et tenez une passoire prête en disposant au fond un carré d’étamine dont les quatre coins pendront à l’extérieur.
Étape 3
Lorsque le lait commencera à monter, ôtez-le du feu puis incorporez le caille-lait en remuant doucement.
Étape 4
Portez de nouveau le lait au feu et laissez le bouillir pendant 2 min.
Étape 5
Vous verrez alors le panir se séparer du petit-lait qui devient jaune et clair.
Étape 6
Lorsque la séparation sera effectuée, versez le contenu du récipient dans la passoire pour recueillir le panir moelleux et friable.
Étape 7
Rincez-le pendant quelques secondes, puis, pressez-le pour en extraire l’eau.
Étape 8
Pour cela, enveloppez-le dans l’étamine et placez-le sous un poids. Vous obtiendrez là un panir ferme.
Étape 9
Retenez que le degré de fermeté est fonction du temps de compression.
Étape 1
0
Si au contraire vous le désirez plus tendre, pressez-le simplement dans l’étamine.
Étape 1
1
Prenez alors le panir ainsi compressé puis découpez-le en petits cubes.
Étape 1
2
Faites-les frire ensuite, puis faites-les baigner dans une solution salée et épicée. Étape 1
3
Servez-vous en , en addition à vos préparations de légumes.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Panir Fait Maison
Le panir fait maison est un plat versatile qui se prête à de nombreuses associations gustatives. Voici quelques idées d’accompagnements et suggestions de présentation pour le rendre encore plus attrayant :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec le panir, apportant une touche de fraicheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec des quartiers de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Chutney de mangue : Un chutney de mangue épicé rehaussera les saveurs du panir tout en apportant une touche sucrée.
- Riz basmati parfumé : Servez le panir avec du riz basmati aromatisé aux épices pour un plat complet et savoureux.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes et des poivrons, apporteront une note colorée et croquante.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le panir sur un lit de légumes colorés ou de lentilles pour un contraste visuel.
- Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments graphiques : Utilisez des cercles ou des lignes de sauce (comme une sauce au yaourt ou un coulis de tomate) pour décorer l’assiette.
- Petites coupelles : Présentez les accompagnements dans de petites coupelles autour du plat principal pour un effet buffet élégant.
- Fleurs comestibles : Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques fleurs comestibles sur le plat pour une présentation raffinée.
En combinant ces suggestions d’accompagnements et de présentation, vous pourrez sublimer votre panir fait maison et en faire un plat aussi délicieux que visuellement attractif.
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