Panisses marseillaises

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Découvrez les panisses marseillaises, des délices croustillants à base de farine de pois chiche, dorés à la perfection, qui éveilleront vos papilles avec leur texture fondante à l’intérieur et leur croûte dorée et savoureuse, idéales à déguster en apéritif ou en accompagnement d’une salade méditerranéenne.

Total : 45 min

0,65€/pers.

Budget total : 4 pers. 2,60 €

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Ingrédients

Pour un moule à cake de 22 cm de diamètre :
Farine de pois chiches
250 g
Eau
1 l
Beurre
1 noix
Huile d’olive
1 c. à soupe
Gros sel
2 pincée(s)
Pour la friture :
Beurre
50 g
Huile d’arachide
10 cl
Sel

Ustensiles

Casserole
Fouet
Spatule en bois
Plat rectangulaire
Couteau
Poêle
Assiette
Passoire (facultatif)

Instructions

Étape 1
Tamisez la farine de pois chiches au-dessus d’un saladier. Ajoutez un demi-litre d’eau froide et délayez soigneusement le tout à l’aide d’un fouet. Versez le demi-litre d’eau restant dans un grand faitout avec le gros sel et l’huile d’olive. Étape 2
Portez à ébullition. Dès l’ébullition, versez le mélange farine de pois chiches/eau dans le faitout et laissez cuire 15 min en remuant sans cesse a l’aide d’une cuillère en bois. Étape 3
Beurrez le moule à cake et repartissez-y cette bouillie de pois chiches. Laissez refroidir au moins 2 heures. Démoulez, puis couper en tranches de 6 à 8 millimètres d’épaisseur.
Étape 4
Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile choisie (arachide ou olive). Faites frire les panisses de chaque côté. Salez légèrement.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Panisses Marseillaises

Les panisses marseillaises, ces délicieuses galettes à base de farine de pois chiches, se prêtent à de nombreuses associations gustatives et visuelles. Voici quelques suggestions pour mettre en valeur ce plat traditionnel.

Accompagnements Savoureux

Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette fraîche assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste de saveurs et de textures.
Ratatouille provençale : Servez les panisses avec une ratatouille bien parfumée, qui apportera des légumes de saison colorés et savoureux.
Tapenade d’olive : Une tapenade d’olive noire ou verte en accompagnement apportera une touche méditerranéenne et une explosion de saveurs.
Soupe de tomates au basilic : Une soupe froide de tomates rehaussée de basilic frais complétera à merveille la texture croustillante des panisses.
Vin blanc sec : Servez les panisses avec un vin blanc sec, comme un Côtes de Provence, qui rehaussera les saveurs du plat.

Suggestions de Présentation

Assiette colorée : Disposez les panisses en éventail sur une assiette, entourées de rondelles de tomates cerises et de quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur.
Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses sur le dessus des panisses pour une note moderne et un croquant agréable.
Emulsion de basilic : Réalisez une petite émulsion de basilic et versez-la délicatement autour des panisses pour un effet artistique.
Petits pots de dips : Servez les panisses avec des petits pots de sauces (tahini, yaourt à l’ail, etc.) pour une présentation conviviale et interactive.
Plateau apéritif : Présentez les panisses sur un plateau en bois avec divers accompagnements (olives, légumes marinés, etc.) pour une ambiance chaleureuse.

En jouant sur les associations de saveurs et la présentation, vous pourrez transformer vos panisses marseillaises en un plat qui ravira à coup sûr vos convives !