Découvrez notre irrésistible panna cotta de céleri, une création audacieuse qui marie la douceur crémeuse d’une panna cotta traditionnelle à la fraîcheur croquante du céleri, offrant une expérience gustative surprenante et raffinée, idéale pour épater vos invités lors d’un dîner élégant ou pour un amuse-bouche original qui éveillera les papilles avec son subtil mélange de textures et de saveurs.
2,77€/pers.
Budget total : 2 pers.
5,54
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Céleri rave
1 Céleri
2 Laurier
Kumbawa
Crème chantilly
1 l
Lait
1 l
Gélatine
2 g
Sucre glace
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Spatule en silicone
- Verres ou ramequins pour le service
- Passoire fine
- Bol
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant
Instructions
Étape 1
Purée de céleri.
Étape 2
Couper un céleri rave en morceaux.
Étape 3
Dans une casserole, ajouter les morceaux de céleri et mouiller à hauteur avec du lait.
Étape 4
Laisser cuire 15 min.
Étape 5
Mixer puis passer au tamis jusqu’à obtenir une purée.
Étape 6
Lait au laurier.
Étape 7
Dans une casserole à feu doux, faire infuser des feuilles de laurier dans 100g de lait.
Étape 8
Panna cotta.
Étape 9
Dans une casserole à feu doux, mélanger 100g de purée de céleri pour 100g de crème et 100g de lait infusé au laurier.
Étape 1
0
Ajouter la gélatine en poudre pour lier.
Étape 1
1
Verser dans un ramequin et réserver au frais pendant 1h.
Étape 1
2
Céleri confit.
Étape 1
3
Tailler 1 céleri vert en brunoise.
Étape 1
4
Garder les feuilles du céleri de côté.
Étape 1
5
Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Étape 1
6
Laisser confire à petit feu pendant 30 min.
Étape 1
7
Réserver au froid, dans le fond d’un assiette.
Étape 1
8
Jus.
Étape 1
9
Couper 1 céleri vert en morceaux.
Étape 2
0
Garder les feuilles du céleri de côté.
Étape 2
1
Les placer dans la centrifugeuse pour récupérer le jus du céleri.
Étape 2
2
Feuille frite.
Étape 2
3
Dans une friteuse à 180°C, faire frire les feuilles de céleri vertes.
Étape 2
4
Les égoutter puis ajouter du sucre glace par dessus.
Étape 2
5
Dressage.
Étape 2
6
Dans une assiette, démouler la panna cotta.
Étape 2
7
Verser le jus délicatement sur la panna cotta puis poser le céleri confit au dessus.
Étape 2
8
Ajouter la feuille frite et un zeste de kumbawa.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer la Panna Cotta de Céleri
La Panna Cotta de Céleri est un plat délicat et savoureux qui peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagne à merveille la panna cotta en apportant une touche d’acidité qui équilibre la douceur du céleri.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et légèrement amer qui rehausse les saveurs du plat.
- Compotée de tomates cerises : Servez la panna cotta avec une compotée de tomates cerises légèrement sucrée et acidulée pour un équilibre parfait entre le crémeux et l’acidité.
- Chips de parmesan : Des chips de parmesan croustillantes apportent une texture croquante et un goût savoureux qui s’harmonisent bien avec la douceur du céleri.
- Gelée de betterave : Une gelée de betterave peut apporter une belle couleur et un goût terreux qui complémente le céleri de manière inattendue.
- Fruits secs : Parsemez des fruits secs concassés, tels que des noix ou des pistaches, pour ajouter du croquant et une note sucrée.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Panna Cotta de Céleri encore plus attrayante, voici quelques idées de présentation :
- Verres transparents : Servez votre panna cotta dans des verres transparents pour mettre en valeur la texture crémeuse et la couleur délicate du plat.
- Fleurs comestibles : Décorez le dessus avec des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
- Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de ciboulette ou de basilic frais sur le dessus pour un contraste de couleur et un arôme frais.
- Purée de céleri : Pour une touche artistique, ajoutez une purée de céleri en dessous de la panna cotta pour un effet visuel intéressant et une intensification des saveurs.
- Garniture en zigzag : Utilisez un coulis de vinaigre balsamique pour créer un motif en zigzag sur l’assiette, apportant une dimension esthétique au plat.
En suivant ces suggestions, votre Panna Cotta de Céleri sera non seulement délicieuse mais également visuellement attrayante, parfaite pour impressionner vos convives.
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