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Laissez-vous séduire par ces papillotes de colin à l’estragon, où la délicatesse du poisson s’allie à l’arôme envoûtant de l’estragon, créant une expérience culinaire légère et savoureuse qui éveillera vos sens à chaque bouchée ; un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour impressionner vos invités tout en préservant la fraîcheur des ingrédients.

Total : 25 min
3,50€/pers.
Budget total : 6 pers. 21,00  €

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Préparation
Colin
6 pavé(s)
Échalote(s)
6 Carotte(s)
3 Branches de céleri
3 Estragon
1 bouquet(s)
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Fromage blanc 0%
2 c. à soupe
Moutarde
2 c. à soupe
Sel poivre

  • Papier sulfurisé ou feuilles de cuisson
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Bol
  • Cuillère en bois
  • Plat allant au four
  • Four préchauffé
  • Pinceau de cuisine (facultatif)

Étape 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 2
Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez-le tout en petits cubes.
Étape 3
Découpez 6 rectangles de papier aluminium.
Étape 4
Posez un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle. Répartissez les cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre.
Étape 5
Fermez hermétiquement les papillotes et déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 8 min.
Étape 6
Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et le fromage blanc.
Étape 7
Lavez et ciselez le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.
Étape 8
Disposez le colin dans les assiettes avec les légumes et dans des bols à part, la sauce. Étape 9
Servez.

Idées d’accompagnements pour sublimer les Papillotes de Colin à l’Estragon

Pour rehausser les saveurs de vos papillotes de colin à l’estragon, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera parfaitement avec ce plat, apportant une touche d’acidité qui complétera le goût du colin.
  • Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et léger qui équilibrera la richesse du poisson.
  • Riz sauvage ou quinoa : Servez vos papillotes avec un lit de riz sauvage ou de quinoa pour une texture intéressante et des saveurs terreuses qui se marient bien avec l’estragon.
  • Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse apportera une note douce et onctueuse, tout en mettant en valeur les arômes du colin.
  • Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des asperges, des courgettes ou des poivrons, apporteront une belle couleur et des saveurs grillées qui rehausseront votre plat.

Suggestions de présentation

Pour rendre vos papillotes de colin à l’estragon encore plus attrayantes visuellement, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette en ardoise : Servez vos papillotes sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant. Ajoutez quelques herbes fraîches sur le dessus pour la touche finale.
  • Décoration avec des agrumes : Disposez quelques rondelles de citron ou d’orange autour de l’assiette pour apporter une note de couleur et d’agrément visuel.
  • Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles d’estragon frais ou de ciboulette finement ciselée pour un contraste de couleur et une touche de fraîcheur.
  • Mini cocottes : Pour une présentation originale, servez chaque papillote dans une mini cocotte individuelle. Cela apportera une touche conviviale et chaleureuse.
  • Éléments croquants : Ajoutez une petite poignée de noisettes ou d’amandes grillées sur le dessus pour un élément croquant qui apportera du contraste à la texture du poisson.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentations transformeront vos papillotes de colin à l’estragon en un plat à la fois savoureux et visuellement captivant.

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