Découvrez notre irrésistible Paris Brest revisité à la Pralinoise, un délice pâtissier où la légèreté de la pâte à choux rencontre la douceur onctueuse d’une crème pralinée, le tout sublimé par un croustillant de noisettes caramélisées, pour une explosion de saveurs qui ravira les gourmands à chaque bouchée !
Temps total : Total :
1 h 10 min min
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8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Saladier
- Spatule en silicone
- Casserole
- Chinois ou passoire fine
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
- Couteau
- Râpe à chocolat
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 210°C.
Étape 2
Dans une casserole, faites bouillir eau, sel, sucre, beurre. Ajoutez la farine hors du feu, mélangez et desséchez la pâte sur feu moyen pendant 1 min. Incorporez les œufs un à un.
Étape 3
Réalisez la forme du Paris Brest (2 boudins côte à côte puis un 3ème à cheval sur les premiers), dorez avec du jaune d’œuf et parsemez d’amandes effilées et de noisettes concassées. Faites cuire 15min puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 15min.
Étape 4
Faites fondre la Pralinoise au bain marie.
Étape 5
Dans un robot, montez en chantilly la crème avec le mascarpone et le sucre. Incorporez la Pralinoise fondue à la crème. Placez la crème dans une poche à douille.
Étape 6
Taillez la pâte cuite horizontalement. Garnissez avec la crème Pralinoise, refermez et saupoudrez de sucre glace.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Paris Brest revisité à la Pralinoise
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche avec de la roquette, des zestes de citron et un filet d’huile d’olive viendra apporter une touche d’acidité qui contrebalance la richesse du Paris Brest.
- Glace à la vanille : Un boudoir de glace à la vanille ou un sorbet de fruits rouges pour une touche de fraîcheur et un contraste de température.
- Velouté de potimarron : Un velouté onctueux de potimarron, légèrement épicé, pour un accord sucré-salé qui ravira les papilles.
- Vins : Un vin blanc sec, comme un Chablis, ou un vin doux, tel un Sauternes, pour compléter les saveurs gourmandes du dessert.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez le Paris Brest sur une assiette en ardoise pour un effet chic et moderne. Parsemez de quelques grains de fleur de sel pour un contraste visuel et gustatif.
- Décorations en chocolat : Ajoutez des décorations en chocolat noir ou au lait, comme des copeaux ou des feuilles, pour une touche élégante et gourmande.
- Fruits frais : Disposez quelques fruits frais, comme des framboises ou des tranches de kiwi, autour du dessert pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Herbes fraîches : Une touche de menthe fraîche ou de basilic, placée délicatement sur le dessus, apportera une note de fraîcheur et un contraste de couleurs.
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