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Découvrez le délice irrésistible du Pasticciotto leccese, une pâtisserie italienne envoûtante composée d’une pâte sablée dorée, délicatement fourrée d’une onctueuse crème pâtissière, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée et idéale pour accompagner votre café ou pour égayer vos pauses gourmandes !

Total : 1 h 5 min
0,82€/pers.
Budget total : 4 pers. 3,28  €

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Lait
500 ml
Farine
270 g
Sucre en poudre
250 g
Beurre salé
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Œuf(s)
1

  • Bol à mélanger
  • Fouet
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce ou moule à tarte
  • Spatule
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Cuillère à soupe
  • Thermomètre de cuisine (facultatif)

Étape 1
Débutez vos pasticciotto leccese en confectionnant la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 100 g de sucre en poudre. Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et coupé en dés. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte légèrement sableuse. Incorporez l’œuf entier battu en omelette. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez une boule et couvrez-la au contact de film alimentaire. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez deux jaunes d’œuf avec le reste de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez les 70 g restants de farine tamisée et mélangez. Incorporez ensuite peu à peu le lait. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez-le dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. La crème va épaissir au fur et à mesure. Lorsqu’elle est assez consistante, versez-la dans un saladier. Couvrez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Étape 3
Façonnez les pasticciotto leccese. Sur votre plan de travail préalablement fariné, formez un boudin avec la pâte sablée. Taillez des rondelles d’environ 5 cm d’épaisseur. Aplatissez-les légèrement à la main pour obtenir une épaisseur de moins de 1 cm. Déposez les disques de pâte dans des moules à tarte individuels en veillant à la laisser dépasser sur les bords. Garnissez-les de crème pâtissière avant de recouvrir d’un autre disque de pâte sablée. Humidifiez légèrement les bords de pâte pour bien les solidariser. Enlevez l’excédent de pâte. Réservez à nouveau vos pasticciotto leccese pendant 1 heure au réfrigérateur.
Étape 4
Préchauffez le four à 200°C. Avec un pinceau, badigeonnez les pasticciotto leccese avec le dernier jaune d’œuf battu. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pasticciotto leccese soient bien dorés. Laissez-les refroidir avant de les démouler et de les déguster.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Pasticciotto Leccese

Le Pasticciotto Leccese, cette délicieuse pâtisserie italienne à base de pâte brisée et de crème pâtissière, mérite d’être mise en valeur par des accompagnements judicieusement choisis. Voici quelques suggestions :

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Vermentino ou un Fiano, se marie parfaitement avec le Pasticciotto, apportant une belle fraîcheur qui équilibre la douceur de la crème.
  • Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron pour un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera les saveurs sucrées du Pasticciotto.
  • Sorbet au citron : Un sorbet au citron fait maison peut apporter une touche de légèreté et de fraîcheur, idéale pour contrebalancer la richesse du dessert.
  • Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de fraises, légèrement sucré, peut ajouter une belle couleur et une acidité bienvenue qui mettront en valeur le goût de la crème.
  • Café espresso : Un café espresso bien corsé complétera merveilleusement le Pasticciotto, créant une harmonie parfaite entre le sucré et l’amertume.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre Pasticciotto Leccese encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette colorée : Disposez le Pasticciotto sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez quelques gouttes de coulis de fruits rouges et décorez avec des feuilles de menthe fraîche.
  • Éléments naturels : Servez le Pasticciotto sur une planche en bois avec des fruits frais de saison (comme des baies ou des tranches de citron) pour une présentation rustique et chaleureuse.
  • Sucre glace : Saupoudrez délicatement le Pasticciotto de sucre glace juste avant de le servir pour une touche élégante et un aspect appétissant.
  • Mini portions : Proposez des mini Pasticciotti dans des caissettes individuelles, accompagnés d’une petite cuillère et d’un verre de vin, pour une expérience de dégustation raffinée.

Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront votre Pasticciotto Leccese en une véritable œuvre d’art culinaire, prête à émerveiller vos convives.

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