Découvrez la « Pâte bolo 2080 », une recette réconfortante qui marie harmonieusement des saveurs traditionnelles et modernes pour offrir une sauce bolognaise riche et savoureuse, parfaite pour enrober des pâtes al dente et régaler vos convives à chaque bouchée !
Total :
2 h
2,72€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,88
€
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8 personnes
Ingrédients
Tomate(s)
5 Bœuf haché
100 g
Spaghettis
100 g
Oignon(s)
1 Carotte(s)
1 Gousse(s) d’ail
1 Huile d’olive
Bœuf
150 g
Persil
1 botte(s)
Eau
20 g
Vinaigre balsamique
20 g
Agar-agar
4 g
Pour la sauce tomate :
Tomate(s)
3 Carotte(s)
1 Gousse(s) d’ail
1 Sel
Poivre
Eau
Pour l’huile de persil :
Persil
1 botte(s)
Huile de pépin de raisin
200 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Spatule
- Bol
- Mesureur de liquide
- Râpe (si nécessaire)
Instructions
Étape 1
Eau bolognaise : mixez les tomates crues dans un blender avec 30g d’eau. Débarrassez dans une casserole et faire chauffer. Dès l’ébullition débarrassez et passez au torchon. Réservez. Dans une sauteuse faites revenir l’oignon ciselé, la carotte taillée grossièrement et l’ail écrasé. Rajoutez la viande hachée et laissez revenir. Ajoutez les spaghettis crus et mouillez avec l’eau de tomate. Montez à ébullition puis laissez frémir à couvert. Laissez infuser 1h et débarrassez au torchon. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de sauce tomate de la préparation ci-dessous. Étape 2
Sauce tomate : dans une casserole faites revenir dans l’huile d’olive, l’ail l’oignon ciselé la carotte en brunoise. Ajoutez les tomates grossièrement taillées. Assaisonnez. Laissez compoter et mouillez à hauteur d’eau. Mixez au blender. Réservez. Conservez 200g de sauce tomate pour une prochaine recette. Étape 3
Poudre bolognaise : dans une chauffante, faites cuire les spaghettis, égouttez et réservez. Emincez l’oignon et faites le blanchir avec un départ d’eau à froid. Après ébullition égouttez et réservez. Mixez les carottes épluchées au blender. Effeuillez le persil et réservez. Faites revenir la viande hachée dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et laissez caraméliser la viande. Faire frire tous les éléments à 180°. Puis enfournez à 80° pendant 1h30. Concassez au couteau les éléments afin d’obtenir une poudre. Réservez au four sur papier absorbant à 80°. Étape 4
Gel de tomate : récupérez 200g de sauce tomate ajoutez l’agar agar. Montez à ébullition 2 min. Réservez sur une plaque au frais. Mixez au blender avec l’eau et le vinaigre. Débarrassez en pipette. Étape 5
Huile de persil : effeuillez la botte, divisez en 2. Blanchissez et glacez une première moitié. Pour l’autre moitié versez dans l’huile et chauffez à 60°. Laissez infuser 20 min ajoutez le persil blanchi et mixez au blender. Chinoisez et réservez. Étape 6
Dressage : dans une assiette creuse, posez un gros point de gelée de tomate, posez la poudre dans l’assiette. Et versez de l’huile de persil sur la poudre. Étape 7
Débarrassez l’eau bolognaise en saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les Pâtes Bolo 2080
Les Pâtes Bolo 2080 sont un plat savoureux qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements et des associations judicieuses. Voici quelques suggestions qui raviront vos convives :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une fraîcheur et un contraste parfait avec la richesse de la sauce bolognaise. Ajoutez des pignons de pin grillés pour un croquant supplémentaire.
- Légumes grillés : Des courgettes, poivrons et aubergines grillés à la perfection, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes de Provence, feront un excellent accompagnement.
- Du pain à l’ail : Servez des tranches de pain à l’ail croustillant pour accompagner vos pâtes. Un vrai régal pour saucer la délicieuse sauce bolognaise !
- Vin : Optez pour un vin rouge léger, comme un Chianti ou un Pinot Noir, qui soulignera les saveurs de la viande, ou un vin blanc sec pour un contraste intéressant.
Suggestions de présentation
- Assiette creuse : Servez les pâtes dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et ajouter une touche d’élégance.
- Herbes fraîches : Parsemez les pâtes de basilic frais ou de persil haché juste avant de servir pour une explosion de couleurs et de saveurs.
- Parmesan râpé : Ajoutez une généreuse couche de parmesan fraîchement râpé sur le dessus pour une touche gourmande.
- Fines tranches de citron : Pour une touche de couleur, décorez votre plat avec quelques fines tranches de citron, qui apporteront une note de fraîcheur.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos Pâtes Bolo 2080 seront non seulement délicieuses, mais également visuellement attrayantes. Bon appétit !
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