Découvrez le délice du Pâté de cèpes, une onctueuse préparation qui marie la richesse des champignons sauvages à des épices subtiles, éveillant vos papilles et transformant vos apéritifs en véritables festins de saveurs forestières, à déguster sur des tranches de pain croustillant ou en tartinade raffinée lors de vos repas conviviaux !

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Ingrédients
Préparation
Cèpe(s)
1 kg
pâte brisée : 500 g
Jambon cru
150 g
Oignon(s) haché(s)
1 Échalote(s) hachée(s)
1 Farine
1 c. à soupe
Crème fraîche à 20%
20 cl
Noix de muscade
Jaune(s) d’œuf(s)
Huile
6 c. à soupe
Pour la tourtiére :
Beurre
20 Sel poivre du moulin
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Spatule en bois
- Bol
- Mixeur ou robot culinaire
- Ramequins ou terrine
- Cuillère à soupe
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 2
Nettoyez soigneusement les champignons, séparez les pieds qui doivent être bien sains, coupez-en le bout terreux, pelez-les et hachez-les grossiérement. Essuyez les chapeaux avec un linge humide.
Étape 3
Versez 2 à 3 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, faites-y sauter vivement les têtes pendant quelques minutes, pour leur faire rendre leur eau. Laissez cuire jusqu’à l’évaporation compléte. Salez et poivrez modérément. Réservez.
Étape 4
Remettez 2 à 3 c. à soupe d’huile dans la sauteuse et faites-y rissoler les pieds de champignons avec le jambon haché pendant environ 10 min puis, quand tout est fondu, ajoutez l’oignon et l’échalote hachés, mélangez bien et faites encore rissoler quelques minutes. Salez et poivrez, saupoudrez avec la farine et mélangez bien. Étape 5
Arrosez alors avec la créme fraîche, râpez un soupçon de noix de muscade, mélangez encore et laissez mijoter 4 à 5 min à feu doux pour faire épaissir. Laissez tiédir.
Étape 6
Divisez la pâte en deux parts inégales : deux tiers et un tiers. Abaissez les deux parts en disques, sur 3 mm d’épaisseur.
Étape 7
Foncez une tourtiére à bord haut, préalablement beurrée, avec la plus grande pâte, en la faisant dépasser sur tout le pourtour. Étape 8
Étalez la moitié du hachis directement sur la pâte crue, faites une couche intermédiaire avec les chapeaux de cépes et recouvrez avec le reste de hachis. Rabattez le pourtour, posez la petite abaisse en couvercle et soudez la pâte du dessous et la pâte du dessus en pinçant avec les doigts mouillés. Étape 9
Badigeonnez la surface de la tourte au jaune d’oeuf. Pratiquez un petit trou au centre, glissez-y un petit bristol roulé pour former une cheminée par où s’évacuera la vapeur.
Étape 1
0
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 min.
Étape 1
1
Démoulez sur un plat rond juste au sortir du four. Attendez encore 5 min avant de couper en parts.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Pâté de Cèpes
Le pâté de cèpes est un mets savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses arômes terreux et ses textures riches. Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat :
Accompagnements
- Vin : Servez un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay pour équilibrer la richesse du pâté.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Chutney : Un chutney de figues ou d’oignons peut apporter une douceur caramélisée qui complète les saveurs umami des cèpes.
- Compote : Une compote de pommes ou de poires légèrement épicée peut également ajouter une note sucrée qui se marie bien avec le pâté.
- Bread : Servez le pâté avec du pain grillé ou des crackers maison pour une texture croquante.
Suggestions de Présentation
- Assiette en Bois : Utilisez une assiette en bois pour une présentation rustique qui met en valeur le côté nature des cèpes.
- Herbes Fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur.
- Micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses pour un aspect élégant et moderne.
- Éléments Colorés : Incorporez des légumes colorés comme des radis ou des carottes découpés en fines tranches pour un effet visuel attrayant.
- Verrines : Servez le pâté dans des verrines individuelles pour une présentation chic et conviviale.
En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, vous transformerez votre pâté de cèpes en un plat aussi beau que délicieux, parfait pour impressionner vos convives !
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