Savourez l’authenticité du « Pâté en croûte Bressan », une délicieuse spécialité régionale qui marie harmonieusement une farce généreuse de viandes savoureuses, d’épices délicates et de fruits secs, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante ; une véritable invitation à la fête qui fera sensation à votre table et ravira les palais en quête d’évasion gustative !

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Ingrédients
Pour la pâte brisée :
Farine
500 g
Beurre
250 g
Œuf(s)
1 Sel
2 c. à café
Pour la farce :
Blanc(s) de poulet 500 g
Épaule de porc
500 g
Échalote(s)
3 Pistache(s)
100 g
Vin blanc
10 cl
Sel
10 g
Poivre
3 g
Romarin
2 Branches
Gelée instantanée
1 sachet(s)
Pour la dorure :
Œuf(s)
1
Ustensiles
- Saladier
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur ou hachoir
- Roulette à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à pâté
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
- Four préchauffé
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte brisée. Pour cela, dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, l’œuf et le beurre coupé en dés. Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez une nuit au frais. Étape 2
Hachez finement la viande de porc et placez-la dans un grand récipient. Épluchez 3 échalotes et hachez-les finement. Ajoutez-les dans le récipient. Ajoutez les pistaches, le romarin, le sel et le poivre. Arrosez de vin blanc. Couvrez le récipient. Laissez mariner une nuit. Étape 3
Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Étalez la pâte brisée sur votre plan de travail et garnissez votre moule recouvert de papier de cuisson. Répartissez la moitié de la préparation au porc. Répartissez les lamelles de blancs de poulet. Recouvrez avec le reste de préparation au porc. Étape 4
Rabattez la pâte brisée sur la farce. Avec le reste de pâte brisée, formez un rectangle. Disposez-le sur le pâté en croûte. Soudez bien les bords de la pâte. Badigeonnez le dessus du pâté en croûte avec l’œuf battu. Percez 2 petites cheminées. Étape 5
Enfournez le pâté en croûte pendant 30 min à 210°C puis 30 min à 180°C. Sortez le pâté en croûte du four et laissez-le refroidir complètement. Étape 6
Préparez le sachet de gelée instantanée selon les indications sur le sachet. Versez la gelée par les cheminées. Laissez reposer pendant 24 heures.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Pâté en croûte Bressan
Le Pâté en croûte Bressan est un plat savoureux et généreux qui mérite d’être accompagné avec soin. Voici quelques suggestions pour rehausser ses saveurs et le rendre encore plus irrésistible.
Accords mets et vins
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc viendra équilibrer la richesse du pâté grâce à ses notes fraîches et fruitées.
- Vin rouge léger : Privilégiez un Pinot Noir qui, avec ses tannins souples, s’accordera parfaitement sans écraser le goût du plat.
Accompagnements frais
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’un peu d’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le pâté.
- Confit d’oignons : Un confit d’oignons doux peut ajouter une note sucrée qui complémente bien les saveurs salées du pâté.
- Pickles de légumes : Des pickles de légumes croquants comme des carottes ou des radis apporteront une note acidulée et une texture croustillante.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez des tranches de pâté sur une assiette blanche avec un cordon de coulis de tomate ou de pesto pour apporter de la couleur.
- Herbes fraîches : Décorez avec des feuilles de persil ou de ciboulette pour un effet visuel et une touche de fraîcheur.
- Accompagnement en hauteur : Servez le pâté en croûte sur un lit de salade verte afin de créer du volume et de l’élégance dans l’assiette.
En alliant le Pâté en croûte Bressan à ces accompagnements et en jouant sur la présentation, vous créerez une expérience culinaire mémorable qui ravira vos convives.
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