Découvrez le délice du « Pâté en pot », une spécialité réconfortante où la viande savoureuse se mêle aux épices et aux herbes, le tout délicatement mijoté dans un pot en terre pour offrir une texture fondante et des arômes irrésistibles qui réchaufferont vos soirées, parfait pour partager en famille ou entre amis autour d’un bon pain frais !
Total :
2 h 30 min
4,98€/pers.
Budget total : 6 pers.
29,88
€
8 personnes
Ingrédients
Abat(s)
700 g
Chair de cabri
300 g
Bouillon
1 cube(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 Carotte(s)
4 Poireau(x)
1 Chou vert
0,25 Citrouille
600 g
Pomme(s) de terre
1 Navet(s)
2 Branche(s) de céleri
1 Ail
8 gousse(s)
Oignon(s)
2 Clou(s) de girofle
8 Câpre(s)
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 Citron(s) vert(s)
1 Vin blanc sec
10 cl
Piment rouge
1 Sel poivre
Huile d’olive
2 c. à soupe
Ustensiles
- Grand récipient en verre ou en céramique
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur ou hachoir
- Écumoire
- Thermomètre de cuisine
- Presse-purée (facultatif)
- Film plastique
- Assiette ou poids pour le poids
Instructions
Étape 1
Rincez les abats de cabri. Hachez finement la viande et les abats. Étape 2
Versez 1 litre d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Épluchez les gousses d’ail et l’oignon. Ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez également les clous de girofle. Salez et poivrez généreusement. Étape 3
Lorsque l’eau commence à bouillir, plongez les abats dedans. Faites cuire pendant 30 min. Après ce temps de cuisson, égouttez les abats et réservez-les dans un récipient. Conservez le bouillon de cuisson. Étape 4
Lavez les légumes et épluchez-les. Coupez-les finement. Prélevez les oignons et l’ail dans le bouillon. Coupez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, 2 louches de bouillon. Laissez réduire 15 min. Étape 5
Ajoutez la viande et les abats. Couvrez avec le bouillon, ajoutez le cube émietté et le piment. Salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu moyen pendant une heure en surveillant régulièrement la cuisson. Étape 6
Lorsque la cuisson est terminée, retirez le piment. Ajoutez le vin blanc, les câpres et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 15 min à feu moyen. Dégustez bien chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le « Pâté en Pot »
Le pâté en pot est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour rehausser ses saveurs et sa présentation. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade fraîche de roquette avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive apporte une note acidulée qui contraste parfaitement avec la richesse du pâté.
- Purée de Pommes de Terre à l’Ail : Une purée crémeuse et parfumée à l’ail pour accompagner le pâté, créant une harmonie de textures.
- Légumes Rôtis : Des carottes, panais et betteraves rôtis au four, assaisonnés d’herbes de Provence, ajoutent une touche de douceur et de couleur au plat.
- Confit d’Oignons : Un confit d’oignons doux et légèrement sucré pour ajouter une dimension de saveur qui s’accorde merveilleusement bien avec le pâté.
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra équilibrer la richesse du plat.
Suggestions de Présentation
- Utiliser des Assiettes Colorées : Servez le pâté en pot dans des assiettes aux couleurs vives pour créer un contraste visuel avec le plat.
- Ajouter des Fleurs Comestibles : Des fleurs comestibles comme des capucines ou des pensées apporteront une touche de couleur et de sophistication.
- Disposer les Accompagnements Artistiquement : Disposez la salade ou les légumes rôtis en petits tas autour du pâté pour un effet visuel soigné.
- Utiliser des Herbes Fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de persil ou de ciboulette pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Servir avec des Tranches de Pain Artisanales : Proposez des tranches de pain artisanal grillé, joliment présentées sur une planche en bois pour un effet rustique et accueillant.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre pâté en pot sera non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, prêt à émerveiller vos convives !
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