Laissez-vous séduire par nos délicieuses paupiettes de soles à la mousse de saumon, un plat raffiné qui marie la douceur de la chair de la sole à la légèreté d’une mousse onctueuse au saumon, le tout délicatement enroulé et cuit à la perfection pour un festin qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives !
Total :
2 h
4,12€/pers.
Budget total : 6 pers.
24,72
€
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8 personnes
Ingrédients
Sole
3 Crème fraîche
170 g
Chair de saumon
200 g
Fumet de poisson
20 cl
Échalote(s)
1 Muscadet
8 cl
Blanc(s) d’œuf(s)
1 Beurre
100 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Mixeur ou robot culinaire
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Film plastique
- Assiette de présentation
- Spatule
- Récipient pour la cuisson au bain-marie
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.4 (120ºC).
Étape 2
Préparez le fumet de poisson avec les parures et le muscadet. Étape 3
Mousse de Saumon:
Étape 4
Enlevez les arêtes et la peau du saumon puis passez la chair au mixer réservez au réfrigérateur. Une heure plus tard incorporez le blanc d’oeuf, 120 g de crème fraîche, sel et poivre.
Étape 5
Remettez au réfrigérateur. Étape 6
Beurrez un plat allant au four, le parsemez avec l’échalote hachée. Rangez-y les filets de soles en forme de paupiettes vides, garnissez l’intérieur de mousse de saumon. Étape 7
Versez dessus le fumet de poisson chaud, commencez l’ébullition sur le feu, puis enfournez au four doux 15 min.
Étape 8
Dressez les paupiettes dans le plat de service, réservez au chaud.
Étape 9
Faites réduire de moitié le jus de cuisson, adjoindrez-y 50 g de crème fraîche et continuez la réduction jusqu’à léger épaississement. Ajoutez le beurre par morceaux au fouet, rectifiez l’assaisonnement.
Étape 1
0
Nappez en les paupiettes et servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Paupiettes de Sole à la Mousse de Saumon
Pour magnifier ce plat délicat et savoureux, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront encore plus les saveurs des paupiettes de sole :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accordera parfaitement avec la douceur des poissons.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, légèrement parfumée à l’huile d’olive et au citron, complétera à merveille les paupiettes.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, des poivrons et des asperges, apporteront une touche colorée et croquante.
- Riz au safran : Un riz parfumé au safran ou à l’estragon ajoutera une note aromatique qui se marie bien avec le poisson.
- Farce de champignons : Une farce de champignons sautés avec un peu d’ail et de persil pourra servir de lit pour vos paupiettes.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez les paupiettes sur une assiette en ardoise, accompagnées de quelques gouttes de sauce au beurre blanc pour un effet chic.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec des brins d’aneth ou de cerfeuil, qui apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.
- Rondelles de citron : Disposez des rondelles de citron sur le côté pour ajouter une note visuelle et inciter à la dégustation.
- Émulsion de betterave : Une émulsion de betterave colorée peut être ajoutée au fond de l’assiette pour un contraste visuel saisissant.
- Verrine de mousse de saumon : Pour un service élégant, proposez une petite verrine de mousse de saumon en entrée, accompagnée de blinis.
Ces accompagnements et présentations transformeront vos paupiettes de sole à la mousse de saumon en un plat digne des plus grandes tables. Bon appétit !
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