Découvrez le pavé de julienne poché à la citronnelle, une délicatesse marine subtilement infusée de saveurs exotiques, accompagné d’un écrasé de vitelotte onctueux qui apporte une touche de couleur et de crémeux à votre assiette, promettant une expérience gustative à la fois raffinée et dépaysante !
Total :
50 min
4,71€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,84
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pavé ou filet de julienne de 1
4 pavé(s)
Pomme(s) de terre
1 kg
Confiture de lait
100 ml
Huile de noisette
100 ml
Échalote(s)
1 Citronnelle
2 tiges
Eau
100 ml
Citron(s) jaune(s)
1 Gros sel
1 c. à café
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Éplucheur
- Mixeur ou presse-purée
- Spatule en bois
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Taillez la citronnelle en petits tronçons.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le lait, la citronnelle et le gros sel.
Étape 3
Plongez le poisson, et laissez cuire 2 minutes, sur feu doux et à couvert.
Étape 4
Éteignez le feu, laissez les pavés encore 5 minutes puis retirez et réservez au chaud.
Étape 5
Épluchez les vitelottes et cuire 15 à 20 minutes, dans de l’eau salée.
Étape 6
Égouttez et écraser les à la fourchette, arrosez de 50 ml d’huile, mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. (On peut acheter l’écrasé de vitelotte en surgelé, si on manque de temps).
Étape 7
Préparez une petite sauce en mélangeant 50 ml d’huile avec le citron pressé, l’échalote hachée, le sel et le poivre.
Étape 8
Présentez le pavé de julienne sur un cercle d’écrasé de pomme de terre, et nappez de sauce.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimiser votre plat
Le pavé de julienne poché à la citronnelle et écrasé de vitelotte est un plat délicat et savoureux. Voici quelques suggestions pour le compléter et le rendre encore plus irrésistible :
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé viendra apporter une belle acidité qui équilibrera le plat.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec des zestes de citron et une vinaigrette légère apportera une touche de fraîcheur et un contraste avec la douceur de l’écrasé de vitelotte.
- Asperges grillées : Des asperges légèrement grillées, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel, ajouteront une texture croquante et une note terreuse au plat.
- Purée de céleri-rave : Pour une alternative crémeuse, une purée de céleri-rave apportera une dimension veloutée et un goût subtil qui se marie à merveille avec le poisson.
- Chips de patate douce : Des chips croustillantes de patate douce ajouteront une touche de croquant et une note sucrée pour contraster avec le poisson.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette blanche et épurée : Utilisez une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du pavé de julienne et de l’écrasé de vitelotte.
- Décor au microplan : Râpez des zestes de citron sur le dessus du poisson pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï pour une touche de verdure et une note aromatique.
- Écrasé en forme de disque : Utilisez un emporte-pièce pour former l’écrasé de vitelotte en un joli disque au centre de l’assiette.
- Fleurs comestibles : Pour une touche élégante, parsemez quelques fleurs comestibles autour du plat pour une note colorée et raffinée.
En suivant ces suggestions, vous serez en mesure de créer un plat non seulement délicieux, mais aussi visuellement captivant qui impressionnera vos convives. Bon appétit !
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