Savourez un délicieux pavé de saumon parfaitement doré, accompagné d’une purée de panais onctueuse et veloutée, qui allie la douceur de ce tubercule à la richesse du poisson, pour une expérience culinaire à la fois saine et raffinée qui ravira vos papilles à chaque bouchée !
Temps total : Total :
45 min min
5,00€/pers.€/pers
Budget total : 4 pers.
20,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le saumon
Saumon
4 pavé(s)
Huile d’olive
4 c. à soupe
Jus d’orange
4 c. à soupe
Baie rose(s)
Un peu
Sel
2 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Pour la purée de panais
Panais
250 g
Pomme(s) de terre
150 g
Beurre
50 g
Crème fraîche
4 c. à soupe
Sel
4 pincée(s)
Noix de muscade
2 pincée(s)
Poivre
2 pincée(s)
Ustensiles
- Casserole
- Pile-purée ou mixeur
- Poêle antiadhésive
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Assiette de présentation
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Pelez les pommes de terre et le panais. Faites les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante, jusque’à ce que la texture soit bien tendre.
Étape 2
Egouttez et à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre et le panais.
Étape 3
Ajoutez à la préparation le beurre fondu, la crème fraîche, le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez bien et réservez sous un couvercle pour garder au chaud.
Étape 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, placez-y vos pavés de saumon, le côté de la peau en contact avec la poêle.
Étape 5
Couvrez la poêle à l’aide d’un couvercle. Laissez cuire durant 5 minutes. Ajoutez le jus d’orange
Étape 6
Retournez les pavés de saumon côté chair et laissez cuire 2 minutes supplémentaires, à couvert. Étape 7
Salez, poivrez et ajoutez les baies roses. Étape 8
Servez minute, accompagné de deux quenelles de purée de panais.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer un Pavé de Saumon et Purée de Panais
Le pavé de saumon accompagné d’une purée de panais est un plat savoureux et réconfortant. Pour le sublimer, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des betteraves et des asperges, apporteront une touche colorée et croquante.
- Risotto aux herbes : Un risotto crémeux aux herbes (basilic, persil, ciboulette) accompagnera parfaitement le saumon et apportera une texture soyeuse.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave, légèrement truffée, ajoutera une profondeur de goût tout en restant dans l’esprit des purées.
Associations
- Vin blanc sec : Servez le plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pour mettre en valeur les saveurs du saumon.
- Pesto de roquette : Un pesto de roquette en drizzle sur le saumon apportera une touche de fraîcheur et un soupçon d’amertume.
- Sauce à l’aneth : Une sauce à l’aneth à base de yaourt ou de crème apportera une note herbacée qui se marie parfaitement avec le saumon.
Suggestions de Présentation
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du saumon et de la purée de panais.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche colorée et élégante.
- Découpe artistique : Disposez la purée de panais en quenelle ou en cercle autour du pavé de saumon pour créer une présentation raffinée.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselée pour apporter de la fraîcheur visuelle.
Ces idées vous permettront de transformer votre plat de pavé de saumon et purée de panais en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en enrichissant les saveurs et les textures.
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