Savourez l’alliance parfaite entre la tendreté des pavés de veau et la douceur crémeuse des moelleux de chèvre, une recette élégante qui promet de séduire vos papilles et celles de vos convives, idéale pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné à la maison.

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Ingrédients
Veau
4 pavé(s)
Estragon
4 branche(s)
Rocamadour
4 Olives noires dénoyautée(s)
20 Huile d’olive
4 c. à soupe
Sel
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Plat de cuisson
- Ramequins ou petits plats pour le fromage de chèvre
- Bol pour mélanger les ingrédients
- Fouet
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Effeuillez, lavez et hachez grossièrement l’estragon, coupez les olives en petits morceaux. Étape 2
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, colorez les pavés de veau des deux côtés et à feu vif, salez et poivrez puis cuisez 8 à 10 min à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Étape 3
Au moment de servir, posez un fromage de chèvre sur chaque pavé de veau, parsemez d’olives et d’estragon puis nappez du jus de cuisson de la viande.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer les « Pavés de veau aux moelleux de chèvre »
Pour mettre en valeur les pavés de veau aux moelleux de chèvre, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
- Gratin de pommes de terre : Un gratin crémeux de pommes de terre avec une touche de fromage apporte une texture fondante qui se marie parfaitement avec le veau.
- Légumes rôtis : Optez pour un mélange de légumes de saison rôtis (carottes, courgettes, poivrons) pour une note colorée et savoureuse.
- Purée de céleri-rave : Une purée légère de céleri-rave, assaisonnée d’un peu de muscade, apportera une touche d’originalité et de douceur au plat.
- Vin blanc sec : Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pour accentuer les saveurs délicates du veau et du fromage de chèvre.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils de présentation :
- Assiette contrastée : Servez les pavés de veau sur une assiette foncée pour faire ressortir la couleur dorée de la viande et la blancheur du fromage de chèvre.
- Décoration avec herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de thym ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments de texture : Ajoutez quelques éclats de noisettes ou des amandes grillées sur le dessus pour un croquant savoureux.
- Présentation en hauteur : Dressez les pavés de veau sur un lit de purée ou de légumes pour donner du volume à l’assiette.
- Sauces artistiques : Réalisez un trait de sauce ou un coulis de légumes sur le côté de l’assiette pour un aspect raffiné.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront vos « Pavés de veau aux moelleux de chèvre » en un plat savoureux et visuellement éblouissant, parfait pour impressionner vos invités !
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