Découvrez la magnificence de la Pavlova aux fruits exotiques et poire de Cyril Lignac, une douce meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, délicatement couronnée de crème fouettée onctueuse et sublimée par un arc-en-ciel de fruits tropicaux juteux et de poires fondantes, une véritable explosion de saveurs qui fera danser vos papilles et émerveillera vos convives à chaque bouchée !

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Ingrédients
Kiwi(s)
3 Mangue(s)
1 Poire(s)
1 Ananas
4 tranche(s)
Fruit(s) de la passion
2 Petite meringue(s)
200 g
Pour la chantilly coco
Crème liquide 30% MG
100 g
Crème de coco
100 g
Sucre glace
15 g
Gousse(s) de vanille
1 Mascarpone
100 g
Ustensiles
- Four
- Batteur électrique
- Saladier
- Spatule en silicone
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Planche à découper
- Ramequins ou petits bols
- Passoire
Instructions
Étape 1
Couper la mangue, les tranches d’ananas, les kiwis et la poire Sweet Sensation® en fine brunoise. Garder les fruits ensemble dans un saladier. Assaisonner de pulpe de fruit de la passion. Étape 2
Dans un saladier préalablement mis au congélateur et donc bien froid, verser la crème liquide avec la crème de coco. Commencer à monter au batteur électrique, ajouter le sucre glace et la pulpe de la vanille. Continuer à monter en chantilly puis, quand elle commence à être ferme, ajouter le mascarpone. Verser la chantilly dans une poche plastique munie d’une douille unie de taille 12.
Étape 3
Dans des jolies coupes à champagne, napper le fond de fruits coupés en brunoise. Par-dessus, parsemer de meringues émiettées. Ajouter de nouveau des fruits en brunoise. Pocher par-dessus de la chantilly coco. Pour finir, ajouter la pulpe des fruits de la passion.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Pavlova aux Fruits Exotiques et Poire de Cyril Lignac
Pour rehausser les saveurs délicates de votre Pavlova aux fruits exotiques et poire, voici quelques suggestions d’accompagnements et associations, ainsi que des idées de présentation :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chenin Blanc, se marie parfaitement avec la douceur de la pavlova.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée avec un filet de jus de citron pour un contraste frais et légèrement amer.
- Sorbets aux fruits : Un sorbet à la mangue ou à la passion apportera une touche de fraîcheur et intensifiera les saveurs exotiques.
- Crème fouettée à la vanille : Une touche de crème fouettée légèrement sucrée et parfumée à la vanille apportera une texture onctueuse.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de fraises pour une note acidulée et une belle couleur contrastante.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez la pavlova sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits exotiques.
- Décorations de fruits : Ajoutez des tranches fines de kiwi, des rondelles de citron vert ou des fleurs comestibles pour une présentation élégante et colorée.
- Éléments en hauteur : Montez la pavlova sur un support en verre ou une assiette à pied pour un effet spectaculaire.
- Sprinkles de noix de coco : Parsemez de la noix de coco râpée sur le dessus pour un aspect tropical.
- Utilisation de feuilles de menthe : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de verdure et un parfum agréable.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Pavlova aux fruits exotiques et poire ne manquera pas d’impressionner vos invités tant par ses saveurs que par son esthétique !
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