Savourez un délice automnal avec nos perdreaux aux noisettes, une recette raffinée où la tendresse de la volaille se marie harmonieusement à la croquant des noisettes, le tout sublimé par une sauce onctueuse qui éveillera vos papilles et apportera une touche élégante à vos dîners en famille ou entre amis.
Total :
45 min
7,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
30,40
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Eau
2 Vin blanc
1 c
Faisselle
100 g
Citron(s)
0,5 Carotte(s)
1 Oignon(s)
3 Oignon(s) blanc(s) 4 Thym, Laurier
Huile
0,5 verre(s)
Beurre
50 g
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat allant au four
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Assiette de service
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre de cuisson
Instructions
Étape 1
Plumez, videz, flambez les perdreaux. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Préparez une marinade avec l’huile, vin blanc, jus de citron, carottes, oignons en rouelles, sel, poivre en grains, thym, laurier. Étape 2
Mettez-y les perdreaux pour 48 heures en les retournant souvent. Retirez les perdreaux et essuyez-les avec un papier-linge. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer les lardons en dés, les petits oignons, puis les perdreaux. Lorsque le tout est doré, flambez au cognac. Étape 3
Retirez les perdreaux et, dans la cocotte, versez la marinade. Faites réduire cette sauce à feu vif. Elle doit être assez consistante. Remettez les perdreaux dans la cocotte et faites cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Étape 4
Hachez finement les noisettes et ajoutez-en la moitié dans la sauce. Continuez la cuisson pendant quelques minutes. Faites dorer les croûtons au beurre. Disposez les demi perdreaux sur les croûtons, arrosez avec la sauce et parsemez le plat avec le reste des noisettes hachées.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer le plat : Perdreaux aux noisettes
Le perdreaux aux noisettes est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui en rehausseront les saveurs et la présentation. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec la délicatesse du perdreaux.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera les saveurs riches des noisettes.
- Purée : Une purée de céleri-rave apportera une texture veloutée et un goût subtil qui complétera le plat.
- Légumes rôtis : Servez des légumes de saison rôtis, comme des carottes, des panais et des betteraves, pour une touche sucrée et colorée.
- Céréales : Des quinoa ou du farro, cuisinés avec des herbes fraîches, apporteront une note de croquant et de légèreté.
Suggestions de présentation
- Disposez le perdreaux sur un lit de cresson frais pour ajouter une note de verdure.
- Utilisez des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat et des accompagnements.
- Ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus du perdreaux pour une touche croquante et décorative.
- Incorporez quelques fleurs comestibles pour une présentation élégante et raffinée.
- Servez avec un petit ramequin de sauce aux fruits rouges pour une note acidulée qui rehausse le goût du plat.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat de perdreaux aux noisettes sera non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, prêt à impressionner vos convives !
Partagez cette recette avec
