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4,5/ 5
2  avis

Savourez la délicatesse de la perdrix bourguignonne, un plat emblématique de la cuisine française, où la chair tendre et juteuse de la perdrix se marie harmonieusement avec une sauce riche et veloutée au vin rouge, rehaussée d’aromates et de champignons, pour une expérience gustative réconfortante et raffinée, idéale pour épater vos convives lors d’un dîner chaleureux.

Total : 1 h 50 min
13,05€/pers.
Budget total : 6 pers. 78,30  €

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Perdrix
2 Moutarde sèche
7 ml
Bacon
4 tranche(s)
Carotte(s) râpée(s)
2 Branches de céleri
4 branche(s)
Persil
Eau
125 ml
Vin rouge
200 ml
Gelée
60 ml
Beurre
50 ml
Sel poivre

  • Casserole en fonte
  • Plat de cuisson
  • Spatule en bois
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Pince à viande
  • Passoire
  • Bol pour la marinade
  • Thermomètre de cuisine

Étape 1
Préchauffez le four à th.7 (260ºC).
Étape 2
Mélangez le beurre avec la moutarde et badigeonnez les deux perdrix. Étape 3
Placez une tranche de bacon dans chaque perdrix. Couvrez les perdrix des autres tranches de bacon. Salez et poivrez. Étape 4
Tapissez le fond d’une rôtissoire avec les carottes, le céleri et le persil. Déposez-y les perdrix, versez l’eau et le vin rouge. Étape 5
Enfournez à couvert 20 min, puis réduisez à th.6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure. Étape 6
Enlevez le couvercle pour les 10 dernières min et arrosez souvent. Passez la sauce au chinois et ajoutez la gelée.

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Perdrix Bourguignonne

La perdrix bourguignonne est un plat riche et savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :

Accompagnements

  • Vin : Un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Pinot Noir, se marie parfaitement avec la richesse de la perdrix. Pour une option différente, un vin blanc sec comme un Chardonnay peut également apporter une belle fraîcheur.
  • Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, légèrement truffée, apportera une texture crémeuse qui complétera la viande délicate.
  • Champignons sautés : Des champignons de Paris ou des cèpes sautés à l’ail et au persil ajouteront une note terreuse qui fait écho à la sauce de la perdrix.
  • Carottes glacées : Des carottes légèrement glacées au miel et au beurre apporteront une touche sucrée et une couleur vive au plat.
  • Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette avec un vinaigre balsamique et un zeste de citron rehaussera les saveurs du plat.

Suggestions de Présentation

  • Assiette en ardoise : Servez la perdrix sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain et élégant. Cela mettra en valeur les couleurs du plat.
  • Garniture de fines herbes : Ajoutez une touche de fraîcheur en parsemant le plat de ciboulette ou de persil frais haché au moment de servir.
  • Rondelles de citron : Disposez quelques rondelles de citron confit sur l’assiette pour une note colorée et acidulée.
  • Éléments colorés : Utilisez des légumes colorés comme des betteraves ou des petits pois pour apporter une palette de couleurs vibrantes autour de la viande.
  • Emprésentation en hauteur : Montez les éléments de votre plat en hauteur pour une présentation dynamique et raffinée. Par exemple, superposez la purée et les légumes.

Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre perdrix bourguignonne sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un festin pour les yeux!

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