Découvrez une explosion de saveurs marines avec notre préparation raffinée de petits pois délicatement assaisonnés au raifort, accompagnés d’huîtres fraîches, le tout rehaussé d’une touche de citron vert acidulé et servi sur des crackers de sarrasin croustillants, pour une expérience gustative à la fois fraîche et originale qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Total :
2 h
1,96€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,84
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Petits pois
Beurre
50 g
Verveine
4 feuilles
Huile d’olive
Cosses
Raifort
Mascarpone
100 g
Yaourt
50 g
Citron(s) vert(s)
1 Sucre
100 g
Cracker(s)
Crème
100 g
Farine de sarrasin
100 g
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Maizena
100 g
Beurre fondu
100 g
Huître(s)
10
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Mixeur ou blender
- Râpe
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Assiette de présentation
- Bol pour la préparation
- Emporte-pièce (facultatif)
Instructions
Étape 1
Purée de petits pois : Ecossez 3 kg de petits pois. Centrifugez les cosses. Prenez la moitié des petits pois que vous faites cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Une fois cuits, mixez-les avec le beurre et réservez au froid. Étape 2
Petits pois croquants : Pour le reste des petits pois, démarrez-les à l’huile d’olive, assaisonnez et déglacez avec le jus de cosses. Ajoutez quelques feuilles de verveine pour parfumer. Il faut que le petit pois reste croquant.
Étape 3
Crème au raifort : Mixez le yaourt et le mascarpone avec le jus de cosses. Rappez le raifort dessus et mettez les zestes du citron. Étape 4
Condiment citron vert : Piquez les citrons avec un couteau. Faites-les blanchir 3 fois puis mixez-les avec le sucre. Étape 5
Crackers : Mélangez la crème, la farine, les blancs d’œuf, la maïzena et le beurre fondu. Etalez la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfournez à 170° pendant 20 minutes. Cassez les crackers de la taille que vous souhaitez.
Étape 6
Dressage : Dans l’assiette principale, mettez un rond de crème de raifort. Ouvrez et hachez les huîtres grossièrement que vous mettez sur la crème. Ensuite, recouvrez de petits pois croquants. Faites des points de condiment de citron vert et de purée de petit pois tout autour. Dressez en spirale des feuilles de souci et des feuilles de verveine. Sur un bol retourné à côté, mettez les crackers que vous zébrez avec de la purée de petit pois et sur lesquels vous faites quelques points de condiment citron vert.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer votre plat
Le mélange de petits pois, raifort, huître, citron vert et crackers de sarrasin offre une palette de saveurs uniques. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet viendra parfaitement équilibrer les saveurs iodées des huîtres et la fraîcheur des petits pois.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron pour un contraste frais et piquant qui mettra en valeur le plat.
- Crème d’avocat : Un mélange d’avocat écrasé avec un peu de jus de citron vert et de sel peut ajouter une texture crémeuse qui s’harmonise bien avec le croquant des crackers.
- Gremolata : Préparez une gremolata à base de persil, zestes de citron, et ail pour une touche aromatique qui rehausse l’ensemble du plat.
- Pickles de radis : Des radis marinés apporteront une note acidulée et croquante, ajoutant une belle couleur à l’assiette.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez votre plat sur une ardoise noire pour créer un contraste visuel saisissant, mettant en valeur les couleurs vives des petits pois et du raifort.
- Éléments en hauteur : Disposez les huîtres sur un lit de petits pois, et ajoutez les crackers en biais pour une présentation dynamique.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche colorée et élégante.
- Verrines : Pour une présentation originale, servez les petits pois et le raifort en verrines individuelles, garnies d’une huître et accompagnées des crackers sur le côté.
- Zeste de citron : Ajoutez quelques zestes de citron vert sur le dessus pour un éclat de couleur et une note d’agrumes supplémentaire.
Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer votre plat tout en offrant une expérience gustative mémorable. Bon appétit !
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