Découvrez l’élégance du « Petit tourbillon de caviar de tomate au piment d’Espelette », une délicieuse harmonie de saveurs où la douceur des tomates gorgées de soleil s’entrelace avec le piquant subtil du piment d’Espelette, créant une entrée raffinée qui séduira vos convives et éveillera leurs papilles à chaque bouchée.

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Ingrédients
Préparation
Pesto rosso
200 g
Compote
250 g
Huile d’olive
3 c. à soupe
Agar-agar
2 g
Ciboulette
Piment d’Espelette
Cracker(s)
30
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
- Saladier
- Cuillère en bois
- Petits bols de présentation
- Film alimentaire
- Spatule
- Chauffe-sauce ou casserole
Instructions
Étape 1
Utilisez une compotée de tomates variées du jardin: Noire de Crimée, Marmande, Cœur de Bœuf … Réduites avec oignons, ail, basilic et huile d’olive ou bien une bonne sauce tomate du commerce. Dans une casserole, faites chauffer la compotée de tomates avec le pesto rosso et la poudre d’agar agar durant 5 minutes.
Étape 2
Versez dans un moule à empreintes et faites prendre un minimum de 1h00 au congélateur. Démoulez et déposez vos petits tourbillons sur un cracker, attendez environ 15 minutes avant la dégustation qu’ils soient à bonne température. Décorez d’un brin de ciboulette vos tourbillons à la tomate.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le plat : Petit tourbillon de caviar de tomate au piment d’Espelette
Pour rehausser le goût de ce plat savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui viendront équilibrer le piquant du piment d’Espelette.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui viendra équilibrer la richesse du caviar de tomate.
- Pain : Servez avec des tranches de pain grillé à l’ail ou des croûtons de pain de campagne, pour apporter une texture croquante.
- Fromage : Un fromage de chèvre frais ou un feta émiettée ajoutera une note crémeuse et savoureuse qui complétera le plat.
- Olives : Des olives marinées ou des tapenade d’olive noire apporteront une touche méditerranéenne et un contraste de saveurs.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez le caviar de tomate dans une assiette creuse pour un effet de profondeur, en laissant le tourbillon bien visible.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches comme le basilic ou la ciboulette, qui apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.
- Goutte d’huile d’olive : Ajoutez une goutte d’huile d’olive extra vierge sur le dessus pour une brillance appétissante.
- Micro-pousses : Disposez quelques micro-pousses sur le caviar pour une touche moderne et élégante.
- Vase en verre : Pour une présentation originale, servez le tout dans un petit vase en verre pour un effet « cuisine créative ».
Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer votre Petit tourbillon de caviar de tomate au piment d’Espelette et d’impressionner vos convives !
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