Succombez à la douceur irrésistible des petits choux à la crème frangipane, de délicates bouchées croustillantes garnies d’une onctueuse crème aux amandes qui fondent en bouche, parfaites pour accompagner vos moments gourmands ou impressionner vos invités lors d’un café gourmand !
Temps total : Total :
50 min min
0,66€/pers.€/pers
Budget total : 8 pers.
5,28
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
Farine
85 g
Lait
75 ml
Eau
75 ml
Beurre mou
60 g
Œuf(s)
2 Sel
1 pincée(s)
Pour la crème frangipane :
Poudre d’amandes
100 g
Beurre
50 g
Sucre en poudre
70 g
Lait
1 c. à soupe
Pour la crème pâtissière :
Lait
75 cl
Sucre en poudre
75 g
Maïzena
3 c. à soupe
Extrait de vanille liquide
1 c. à soupe
Sucre glace
Ustensiles
- Saladier
- Casserole
- Spatule en bois
- Fouet
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Bassine
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
Instructions
Étape 1
Préparez les choux :
Étape 2
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 3
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Étape 4
Faites chauffer le lait et l’eau dans une casserole à feu doux.
Étape 5
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Étape 6
Retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup.
Étape 7
Remettez la casserole sur feu doux et laissez chauffer, en ne cessant de fouetter, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Étape 8
Versez la pâte à choux dans un saladier.
Étape 9
Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 1
0
Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
Étape 1
1
Formez des petites boules de pâte à choux sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Étape 1
2
Enfournez et éteignez aussitôt le four. Laissez gonfler une dizaine de minutes. Reprenez ensuite la cuisson à 160°C jusqu’à ce que les choux soient dorés.
Étape 1
3
A la fin de la cuisson, laissez les choux refroidir sur une grille.
Étape 1
4
Préparez la crème frangipane :
Étape 1
5
Battez le beurre en pommade dans un saladier.
Étape 1
6
Ajoutez le sucre en poudre et fouettez bien.
Étape 1
7
Incorporez la poudre d’amandes à la préparation et remuez bien.
Étape 1
8
Délayez le mélange en y versant le lait. Remuez à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Étape 1
9
Réservez la crème frangipane au frais.
Étape 2
0
Préparez la crème pâtissière :
Étape 2
1
Versez la maïzena dans une casserole à feu doux.
Étape 2
2
Délayez la fécule en versant petit à petit le lait dans la casserole, en ne cessant de mélanger au fouet.
Étape 2
3
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille liquide et le sucre en poudre puis laissez chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 2
4
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème frangipane. Remuez bien au fouet.
Étape 2
5
Laissez refroidir au frais.
Étape 2
6
Préparez les choux :
Étape 2
7
Coupez délicatement les choux en deux.
Étape 2
8
Placez la crème à la frangipane dans une poche à douille cannelée.
Étape 2
9
Déposez-la joliment sur les bases des choux. Refermez les choux avec les chapeaux.
Étape 3
0
Parsemez les choux de sucre glace.
Étape 3
1
Réservez au frais les petits choux à la crème frangipane jusqu’à la dégustation.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Petits Choux à la Crème Frangipane
Les petits choux à la crème frangipane sont un délice qui peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce dessert et le rendre encore plus irrésistible.
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle fraîcheur en contraste avec la douceur des choux.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et léger, qui équilibrera la richesse de la frangipane.
- Sorbet aux fruits rouges : Un sorbet aux fruits rouges, comme la framboise ou la fraise, apportera une note acidulée et rafraîchissante.
- Coulis de chocolat noir : Un coulis de chocolat noir versé sur le plat ajoutera une touche gourmande qui ravira les amateurs de chocolat.
- Crème anglaise : Une crème anglaise à la vanille peut être servie à côté des choux pour apporter une texture crémeuse et une douceur supplémentaire.
Suggérations de présentation
- Assiette en ardoise : Servez les petits choux sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour ajouter une touche de couleur et de raffinement.
- Poudrage de sucre glace : Un léger saupoudrage de sucre glace sur les choux avant de servir les rendra encore plus appétissants.
- Petits fruits frais : Disposez quelques fruits frais autour des choux pour apporter de la couleur et de la fraîcheur au plat.
- Assiette en dégradé : Créez un dégradé de couleurs avec un coulis de fruits ou de chocolat, en traçant des lignes artistiques sur l’assiette.
Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront de transformer vos petits choux à la crème frangipane en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en ravissant les papilles de vos convives !
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