Succombez à la délicieuse harmonie de la piccata de poulet pané, tendre et doré à la perfection, accompagnée d’une exquise tarte du jardin d’hiver signée Cyril Lignac, où les légumes de saison se mêlent à une pâte croustillante pour un voyage gustatif réconfortant et élégant qui illuminera vos repas d’hiver !
Total :
1 h
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8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Plat allant au four
- Assiette creuse
- Assiette plate
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Fouet
- Ramequin ou petit bol
- Spatule en bois
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Papier absorbant
- Robot culinaire (facultatif)
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et le miel. Ajouter les légumes, les faire cuire quelques minutes. Quand les légumes commencent à caraméliser, verser le vinaigre, l’ail et le thym, cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre. Les légumes doivent être encore croquants. Étape 2
Répartir uniformément les légumes dans un moule à tarte. Déposer le fromage de chèvre frais par-dessus, puis la pâte à tarte piquée. Enfourner pour 25 minutes. Étape 3
Dans une assiette, mélanger les œufs en omelette avec le parmesan râpé. Assaisonner les escalopes de sel fin et poivre. Les déposer dans la farine et tapoter pour retirer l’excédent. Les déposer ensuite dans le mélange œuf/parmesan.
Dans une poêle chaude avec le beurre, déposer les escalopes et les laisser cuire jusqu’à coloration. Chauffer la sauce tomate avec les câpres et le persil.
Étape 4
Une fois cuite, démouler la tarte. Dans un plat, déposer la sauce tomate, mettre par-dessus les escalopes. Servir avec la tarte coupée en parts.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Piccata de poulet pané et la tarte du jardin d’hiver
Pour tirer le meilleur parti de votre Piccata de poulet pané accompagnée de la tarte du jardin d’hiver de Cyril Lignac, voici quelques suggestions qui rehausseront les saveurs et l’esthétique de votre plat.
Accompagnements recommandés
- Salade de roquette citronnée : Ce plat se marie parfaitement avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron. La fraîcheur de la roquette apporte un contraste agréable avec le croustillant du poulet.
- Purée de céleri-rave : Une purée crémeuse de céleri-rave, légèrement parfumée à la muscade, offre une texture veloutée qui complète la croûte du poulet.
- Légumes grillés : Des légumes de saison comme des courgettes, des poivrons et des carottes grillés à l’huile d’olive et au thym apporteront une note colorée et savoureuse.
- Risotto aux champignons : Un risotto crémeux aux champignons apporte une richesse qui se marie à merveille avec la légèreté de la piccata.
Suggestions de présentation
- Emplatez avec soin : Disposez le poulet pané en biais sur une assiette blanche pour un contraste élégant, ajoutez la tarte en portions triangulaires à côté.
- Ajoutez des touches de couleur : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic frais ou de persil haché pour une note de couleur vive.
- Saupoudrez de parmesan : Avant de servir, ajoutez une légère couche de parmesan râpé sur le poulet pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
- Utilisez des assiettes à bords hauts : Cela permet de présenter les sauces ou les garnitures sans risque de débordement, tout en mettant en valeur les textures.
Accord vin :
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui viendra équilibrer les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.
Avec ces associations et présentations, votre plat sera non seulement délicieux, mais également visuellement attrayant !
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