Découvrez la Piccata de truite cévénol, un plat savoureux qui marie la délicatesse de la truite fraîche à une sauce au citron et aux câpres, le tout sublimé par une touche d’herbes aromatiques, pour une expérience culinaire inoubliable qui évoque les paysages ensoleillés des Cévennes !
Total :
20 min
6,73€/pers.
Budget total : 4 pers.
26,92
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Truite
7 Blanc(s) d’œuf(s)
1 Crème chantilly
20 cl
Sel poivre
Ustensiles
- Poêle
- Assiette creuse
- Fouet
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère à soupe
- Râpe (pour le citron)
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Levez les filets de 7 truites (4 pour les Piccata, 3 pour la mousse). Étape 2
Mousse: Hacher les filets à la grille très fine. Mettez 1 blanc d’oeuf, travaillez la mousse sur de la glace, incorporez 20 cl de crème, sel, poivre, en remuant pour que celle-ci devienne lisse et souple. Étape 3
Piccata: Etalez les filets les uns a cote des autres sur un papier film, mettez la mousse sur les filets a l’aide d’une spatule, roulez-les avec le papier, nouez les extrémités, ensuite faites cuire à la vapeur. Étape 4
Pour servir, enlevez le papier film, coupez en rondelles d’un demi-centimetre, dressez les sur assiette. Peut se servir chaud ou froid, avec des sauces adéquates.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Piccata de truite cévénol
La Piccata de truite cévénol est un plat savoureux et délicat, qui mérite d’être accompagné d’éléments tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat et le rendre encore plus irrésistible :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc de la vallée du Rhône, comme un Côtes du Rhône, accompagnera parfaitement la richesse de la truite tout en apportant une belle fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron apportera une touche de fraîcheur et de légèreté.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, légèrement assaisonnée de muscade, complétera à merveille le goût délicat de la truite.
- Riz sauvage aux herbes : Un mélange de riz sauvage et de quinoa agrémenté de fines herbes comme le persil et l’aneth ajoutera une texture intéressante et une belle couleur au plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, tels que des courgettes, des poivrons ou des asperges, grillés à la perfection, apporteront une note de croquant et de couleur.
Suggestions de présentation
La présentation de votre Piccata de truite cévénol est essentielle pour éveiller l’appétit. Voici quelques idées pour un dressage réussi :
- Assiette colorée : Disposez la truite au centre de l’assiette, entourez-la de points de purée de céleri-rave et ajoutez quelques légumes grillés en arc.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Vinaigrette en émulsion : Arrosez le tout d’une émulsion légère de citron et d’huile d’olive pour un effet brillant et appétissant.
- Décoration comestible : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche d’élégance et un explosé de couleurs qui ravira les yeux.
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain et chic, accentuant les couleurs vives des ingrédients.
Avec ces accompagnements et astuces de présentation, votre Piccata de truite cévénol sera non seulement un délice pour le palais, mais aussi un véritable festin pour les yeux.
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