Plongez dans un univers sucré et ludique avec notre pièce montée éléphant, une création pâtissière qui marie l’élégance d’une pièce montée traditionnelle avec la fantaisie d’un éléphant coloré, idéale pour émerveiller vos invités lors des fêtes et célébrations, tout en éveillant les papilles des petits et grands gourmands !
Total :
3 h 20 min
3,25€/pers.
Budget total : 6 pers.
19,50
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
Lait
250 g
Eau
250 g
Beurre
220 g
Œuf(s)
10 Farine
285 g
Pour la crème miel lavande :
Lait
750 g
Miel
200 g
Poudre à flan
90 g
Praline
120 g
Gélatine
3 feuille
Beurre
50 g
Lavande
Pour la nougatine :
Crème fraîche épaisse 15 à 20% de matière grasse
500 g
Fondant pâtissier
700 g
Amandes effilées
300 g
Beurre
220 g
Pour le caramel :
Sirop de glucose
1150 g
Sucre
1500 g
Beurre
50 g
Or
500 g
Pour la glace royale :
Blanc(s) d’œuf(s)
1 Sucre glace
300 g
Ustensiles
- Récipient pour la pâte à choux
- Fouet
- Casserole
- Spatule en silicone
- Poche à douille
- Douille cannelée
- Plat de présentation
- Support pour pièce montée
- Ciseaux de cuisine
- Papier sulfurisé
- Thermomètre à sucre
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau à sculpter
- Colorants alimentaires
- Accessoires de décoration (yeux, oreilles, etc.)
Instructions
Étape 1
Pour la pâte à choux :
Étape 2
Dans une casserole mettez l’eau, le lait et le beurre. Étape 3
Faites bouillir le tout. Étape 4
Hors du feu, ajoutez la farine et bien remuer. Étape 5
Faites dessécher 2 minutes sur le feu puis versez la préparation dans la cuve du robot équipé de la feuille.
Étape 6
Ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Étape 7
Mettez la préparation en poche avec une douille de 10. Étape 8
Pochez des choux de 2 cm de diamètre.
Étape 9
Enfournez à 170°C pendant environ 20 minutes.
Étape 1
0
Pour la crème miel lavande :
Étape 1
1
Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à flan. Étape 1
2
Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Étape 1
3
Versez le tout filtré sur le mélange précédent. Étape 1
4
Remettez sur le feu jusqu’à obtention d’une consistance épaisse. Étape 1
5
Ajoutez le beurre et la gélatine ramollie.
Étape 1
6
Garnissez l’autre moitié de choux.
Étape 1
7
Pour la nougatine : Étape 1
8
Faites chauffer le glucose et le fondant. Étape 1
9
Quand il devient couleur « champagne » versez les amandes effilées. Étape 2
0
Faites légèrement caraméliser. Étape 2
1
Versez le beurre hors du feu pour bien décoller le caramel.
Étape 2
2
Coulez la préparation sur un marbre graissé. Étape 2
3
Etalez grâce à une feuille de papier sulfurisée et graissée et un rouleau. Étape 2
4
Détaillez les différentes pièces, 2 cercles de 22cm et l’éléphant avec en plus les pattes et la tête. Étape 2
5
Si la nougatine durcie, passez-la au four puis recommencer les opérations.
Étape 2
6
Pour le caramel :
Étape 2
7
Faites un caramel avec le glucose et le sucre. Étape 2
8
A la fin versez le beurre. Étape 2
9
Caramélisez les choux un à un.
Étape 3
0
Pour al glace royale :
Étape 3
1
Mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace. Étape 3
2
Faites les détails de l’éléphant sur la nougatine avec la glace royale.
Étape 3
3
Pour le dressage :
Étape 3
4
Dressez sur un socle en nougatine de 22 cm une rangée de choux multicolores.
Étape 3
5
Alternez avec une rangée de choux caramel.
Étape 3
6
Pour finir, rajoutez une rangée de choux multicolores.
Étape 3
7
Remplissez l’intérieur du « puits » avec le reste de choux.
Étape 3
8
Déposez le 2ème socle en nougatine. Étape 3
9
Assemblez l’éléphant en venant le poser au sommet de la pièce montée. Étape 4
0
Finissez par l’entourer d’une rangée de choux multicolores.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Pièce Montée Éléphant
La pièce montée éléphant est un plat original qui peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser son goût et son esthétique :
Accompagnements Suggérés
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera parfaitement avec la richesse de la pièce montée.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec les saveurs riches du plat.
- Purée de patates douces : Sa douceur et sa texture crémeuse complètent à merveille le goût de la pièce montée.
- Gratin de légumes de saison : Un gratin léger avec des légumes de saison ajoutera une note colorée et gourmande.
- Sauce aux fruits rouges : Une sauce légèrement acidulée à base de fruits rouges apportera une touche sucrée et acidulée, équilibrant les saveurs.
Suggestions de Présentation
Pour rendre la pièce montée éléphant encore plus attrayante visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Plateau décoratif : Servez la pièce montée sur un plateau en bois ou un plat en céramique coloré pour un effet rustique.
- Fleurs comestibles : Parsemez des fleurs comestibles autour de la pièce montée pour ajouter une touche de couleur et de sophistication.
- Éléments de décoration : Utilisez des figurines d’éléphants en sucre ou en chocolat pour rappeler le thème du plat.
- Herbes fraîches : Disposez quelques brins de basilic ou de menthe autour du plat pour une touche de verdure.
- Coulis de fruits : Créez un coulis de fruits (comme un coulis de mangue ou de framboise) en dessous de la pièce montée pour un contraste coloré et appétissant.
En suivant ces conseils, la pièce montée éléphant ne sera pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux !
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