Découvrez la « Pierre de lave », un délice culinaire qui allie le croustillant d’une croûte dorée à la tendreté d’un cœur fondant, une expérience gustative unique qui éveillera vos papilles et ravira vos convives lors de vos dîners !
Total :
2 h
25,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
102,00
€
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Ingrédients
Preparation
Saint-Jacques
Laitue(s) de mer
Kombu
Champignon(s) de paris
4 Poivre
Vinaigre de riz
2 Sauce nuoc mam
2 Sauce d’huître
2 Céleri
1 Branches
Piment d’Espelette
Chou chinois
Blancs
1 barquette(s)
Champignon(s)
1 barquette(s)
Saké
50 g
Riz
50 g
Ustensiles
- Pierre de lave
- Grille de cuisson
- Pinces de barbecue
- Spatule
- Bol pour marinade
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Thermomètre de cuisson
- Serviettes en papier
- Plateau de service
Instructions
Étape 1
Bouillon de barbe de Saint-Jacques : Mélangez tous les ingrédients et faites cuire à frémissement avec de l’eau à hauteur. Filtrez et récupérez le bouillon. Faites réduire. Assaisonnez avec le poivre de Pondichéry, de Timut et un peu de piment.
Étape 2
Pickles chou chinois : Emincez finement le chou. Versez le vinaigre de riz dessus, salez et laissez mariner.
Étape 3
Garniture : Taillez les champignons et faites-les revenir dans de l’huile de sésame. Étape 4
Cuisson des Saint-Jacques : Dans une pipette, mettez le saké et le vinaigre. Videz et nettoyez les Saint-Jacques. Roulez-les dans les feuilles de shiso. Chauffez les pierres de lave au four à 180 degrés. Quand elles sont bien chaudes, faites cuire les Saint-Jacques dessus en remettant une pierre de lave sur chaque Saint-Jacques. Aspergez de la pipette les Saint-Jacques. Laissez cuire. Étape 5
Dressage : Disposez joliment toute la garniture sur l’assiette. Posez la Saint-Jacques dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Pierre de Lave »
Le plat « Pierre de lave », avec ses saveurs uniques et sa texture croustillante, se prête à de nombreuses associations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce délice culinaire :
Accompagnements
- Vin : Optez pour un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs riches du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée, qui ajoutera un contraste frais et acidulé, idéal pour contrebalancer le côté robuste de la pierre de lave.
- Purée : Une purée de patates douces, douce et crémeuse, apportera une touche sucrée et onctueuse, tout en ajoutant une belle couleur à l’assiette.
- Légumes grillés : Servez avec des légumes grillés, comme des courgettes et des poivrons, qui apporteront une belle caramelisation et des saveurs grillées.
- Coulis : Un coulis de tomate basilic peut ajouter une note méditerranéenne, tout en apportant fraîcheur et légèreté.
Suggestions de Présentation
- Assiette élégante : Servez le plat sur une assiette noire ou foncée pour faire ressortir les couleurs des accompagnements.
- Herbes fraîches : Décorez avec des herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre, qui apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture croquante : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame pour un contraste de texture et une touche de gourmandise.
- Emprésentation artistique : Disposez les légumes et la purée en un cercle autour de la pierre de lave, en jouant avec les couleurs pour une présentation dynamique.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer le plat « Pierre de lave » et d’élever votre expérience culinaire à un niveau supérieur. Bon appétit !
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