Savourez l’élégance d’un pigeon rôti parfaitement doré, accompagné d’une délicieuse compotée de griottes qui rehausse son goût délicat, le tout sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse et relevée de poivron rouge, sans oublier un assortiment de légumes de saison croquants qui apportent fraîcheur et couleur à ce plat raffiné, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner festif.
23,22€/pers.€/pers
Budget total : 3 pers.
69,66
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pigeon
3 Zeste de citron vert
Pistache(s)
Anis
Orange(s)
1 Poivron(s)
Courgette(s)
Petits pois
Carotte(s)
Navet(s)
Endive(s)
Ciboulette
Pomme(s) de terre
500 g
Lait
20 cl
Crème liquide
Muscade
Ustensiles
- Fouet
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Plat allant au four
- Théière ou casserole
- Mixeur plongeant ou robot culinaire
- Écumoire
- Cuillère en bois
- Assiette de présentation
- Salière et poivrière
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Étape 2
Découper vos pigeons pour récupérer les suprêmes et les faire mariner avec des griottes des zestes de citron vert, orange, étoile d’anis, et huile de pistache.
Étape 3
Purée de pommes de terre
Étape 4
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Étape 5
Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
Étape 6
Passez-les alors au moulin à légumes.
Étape 7
Ajoutez le lait pour délayez jusqu’à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l’onctuosité et un peu de muscade râpée.
Étape 8
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Étape 9
Étape 1
0
Passer des poivrons crus à la centrifugeuse
Étape 1
1
Mixer le jus et rajouter sel poivre et beurre
Étape 1
2
Blanchir vos petits légumes : courgettes petits pois carottes navets
Étape 1
3
Les faire revenir dans du beurre
Étape 1
4
Récupérer votre jus pour le faire émulsionner
Étape 1
5
Étape 1
6
Faire une salade de légumes a base d’endive rouge et ciboulette
Étape 1
7
Dressage :
Étape 1
8
Poêler les pigeons pendant 5 minutes
Étape 1
9
Puis disposer dans votre assiette les suprêmes, votre purée de pommes de terre et verser votre jus.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer votre plat
Accords mets et vins
Pour accompagner votre pigeon rôti griottes, purée de pommes de terre poivron rouge et légumes de saison, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Ces vins apporteront une belle fraîcheur et équilibreront les saveurs riches du plat.
Si vous préférez le rouge, un pinot noir léger et fruité sera également un excellent choix pour mettre en avant les griottes et le pigeon.
Accompagnements frais
Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et amer qui viendra équilibrer la richesse du pigeon. Vous pouvez aussi incorporer des noix de pécan ou des amandes effilées pour une touche croquante.
Suggestions de textures
Pour une touche de croustillant, envisagez de servir le plat avec des chips de légumes (betterave, carotte) qui apporteront une note visuelle et texturale intéressante.
Finitions gourmandes
Un filet de réduction de balsamique ou un jus de viande bien réduit sur le pigeon ajoutera une profondeur de saveur et fera briller le plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat plus attrayant visuellement, pensez à :
- Disposer le pigeon en éventail sur un lit de purée de pommes de terre poivron rouge.
- Utiliser des assiettes noires pour faire ressortir les couleurs vives du plat.
- Ajouter quelques griottes entières autour du pigeon pour accentuer le goût des fruits.
- Parsemer de micro-pousses ou d’herbes fraîches pour une touche de verdure et de fraîcheur.
Cette structure HTML vous permettra de présenter les idées d’accompagnements et de suggestions de présentation de manière claire et attrayante sur votre site KUISINOVA.
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