Pigeon rôti, tajine de légumes

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Savourez l’exquise harmonie du pigeon rôti, délicatement doré à la perfection, accompagné d’un tajine de légumes colorés et parfumés, où les épices s’entrelacent pour révéler une explosion de saveurs méditerranéennes qui ravira les palais les plus exigeants.

10,29€/pers.

Budget total : 4 pers. 41,16 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Pigeon
5 Carotte(s)
10 Navet(s)
10 Oignon(s)
4 Ail
3 Feuille(s) de brick
1 Artichaut
2 Sel
Poivre
Cumin
1 pincée(s)
Paprika
1 pincée(s)
Sucre glace
1 c. à café
Menthe
feuilles
Coriandre
1 pincée(s)
Échalote(s)
1 Beurre
60 g
Pois(s)
100 g
Raisin(s)
80 g

Ustensiles

Plat à rôtir
Couteau de chef
Planche à découper
Poêle
Casserole
Cuillère en bois
Pince à viande
Thermomètre de cuisine
Passoire
Plat de service

Instructions

Étape 1
Préparation de la recette :
Étape 2
Flamber les pigeons, puis désosser les cuisses.
Étape 3
Concasser les carcasses puis les faire bien colorer.
Étape 4
Ajouter l’échalote coupée en six et mouiller avec ¾ L d’eau. Laisser cuire 40 minutes, puis passer au chinois.
Étape 5
Eplucher et laver tous les légumes.
Étape 6
Tanner les artichauts et les tailler. Faire des boules de courgettes.
Étape 7
Faire suer un oignon ciselé à l’huile d’olive avec une gousse d’ail et 1 cuillère à café d’anis.
Étape 8
Ajouter tous les légumes, les pincées de coriandre et menthe puis mouiller à hauteur et cuire 12 minutes.
Étape 9
Eplucher les oignons, les suer à l’huile d’olive, ajouter le cumin, les raisins secs et laisser confire.
Étape 1
0
Rôtir les poitrines de pigeon, les colorer et les faire cuire au four à 200° pendant 8 minutes.
Étape 1
1
Laisser reposer et trancher.
Étape 1
2
Pour le dressage :
Étape 1
3
Décorer avec des feuilles de menthe et de la coriandre.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : Pigeon rôti, tajine de légumes

Le pigeon rôti accompagné d’un tajine de légumes est un plat raffiné qui mérite des associations et des présentations à la hauteur. Voici quelques suggestions pour rehausser l’expérience culinaire :

Accompagnements et associations

Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur et des notes fruitées en harmonie avec les épices du tajine.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée, assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera le plat.
Purée : Une purée de patates douces légèrement épicée peut apporter une douceur délicate qui s’accorde parfaitement avec le pigeon rôti.
Fruits secs : Incorporez des abricots secs ou des figues dans le tajine, pour une touche sucrée qui viendra enrichir la palette de saveurs.
Céréales : Servez le tout avec un taboulé aux herbes fraîches pour une texture légère et une explosion de fraîcheur en bouche.

Suggestions de présentation

La présentation est essentielle pour séduire vos convives. Voici quelques astuces pour rendre votre plat visuellement attrayant :

Assiette contrastée : Utilisez une assiette noire ou très colorée pour faire ressortir les couleurs vives des légumes du tajine et le doré du pigeon rôti.
Décoration : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de menthe ciselée pour apporter une touche de couleur et une note aromatique.
Éléments verticaux : Disposez le pigeon de manière à ce qu’il soit légèrement surélevé, par exemple en le plaçant sur un lit de légumes, pour créer un effet de hauteur.
Petits bols : Servez la sauce du pigeon dans de petits bols à part, pour une touche élégante et permettre à chacun de doser à son goût.
Garniture : Ajoutez quelques noix ou amandes grillées sur le dessus du plat, pour un aspect croquant et un visuel gourmand.

Ces suggestions vous permettront de sublimer votre plat de pigeon rôti et de tajine de légumes, tant par le goût que par l’esthétique. Bon appétit !