Savourez l’exquise harmonie des saveurs avec notre pintade farcie aux girolles au four, un plat réconfortant où la tendreté de la volaille rencontre le goût délicat des champignons, le tout sublimé par une cuisson dorée qui éveillera vos papilles et émerveillera vos convives lors de vos repas festifs.
Total :
1 h 30 min
4,70€/pers.
Budget total : 6 pers.
28,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Pintade
1 kg
Girolle(s)
500 g
Noisette(s)
200 g
Beurre
80 g
Bouillon de légumes
20 cl
Échalote(s)
3 Thym
Brin(s)
Sel, poivre
Ustensiles
- Un plat à rôtir
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un saladier
- Une petite poêle
- Un rouleau à pâtisserie (si besoin pour la farce)
- Du fil de cuisine ou des brochettes
- Un thermomètre de cuisson
- Des gants de cuisine
Instructions
Étape 1
Épluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites suer les échalotes dans 20 g de beurre.
Étape 2
Nettoyez (sans eau !) avec un chiffon ou une brosse les champignons et coupez-les en petits morceaux. Étape 3
Dans la poêle, ajoutez la moitié des champignons (250 g) et ajoutez 30 g de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir. Étape 4
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Étape 5
A côté, mixez 100 g de noisettes si elles sont entières en évitant de les réduire en poudre (il faut qu’elles soient concassées), puis ajoutez-les à la farce. Étape 6
Farcissez l’intérieur de la pintade avec la farce et cousez l’ouverture avec du fil de cuisine.
Étape 7
Préchauffez le four à th.7 (200 °C). Étape 8
Beurrez la pintade sur toutes ses faces, salez et poivrez. Parsemez-la avec le thym, et placez-la dans un plat allant au four.
Étape 9
Autour de la pintade, disposez le reste des ingrédients (champignons et noisettes). Étape 1
0
Versez le bouillon dans le fond du plat et glissez au four pendant 1 heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Pintade farcie aux girolles au four
La pintade farcie aux girolles est un plat riche et savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour élever votre plat à un niveau supérieur :
- Vins : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Vouvray, qui complétera les saveurs des girolles et de la farce.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse de la pintade.
- Purée : Servez avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave pour une touche crémeuse et légère.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis (carottes, betteraves, courges) apportent des couleurs vibrantes et une texture croquante.
- Grains : Un riz sauvage ou un quinoa parfumé aux herbes sera une excellente base pour absorber les jus de la pintade.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat plus attrayant visuellement, considérez les astuces suivantes :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs dorées et brunes de la pintade et des garnitures.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais haché pour une touche de couleur.
- Disposition : Disposez la pintade au centre de l’assiette, entourée des légumes rôtis et d’une petite portion de purée ou de grains.
- Sauce : Nappez délicatement la pintade de jus de cuisson ou d’une sauce à base de vin blanc pour une finition brillante.
- Décoration : Ajoutez quelques girolles sautées sur le dessus de la pintade ou autour de l’assiette pour rappeler les saveurs de la farce.
Avec ces accompagnements et ces idées de présentation, votre pintade farcie aux girolles sera non seulement un festin pour les papilles, mais aussi pour les yeux !
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