Savourez un délicieux pintadeau au sherry et aux champignons sauvages, où la tendreté de la volaille se marie à la richesse des arômes boisés, le tout sublimé par une sauce crémeuse et réconfortante qui éveillera vos papilles et réchauffera vos soirées d’automne.
Total :
1 h 5 min
6,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
26,40
€
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Ingrédients
Préparation
Pintade
1 Échalote(s)
8 Champignon(s)
100 g
Sherry
1 dl
Bouillon de volaille
2 dl
Crème fraîche
2 dl
Cerfeuil
Beurre
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Plat de cuisson
- Verre mesureur
- Salière et poivrière
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Disposez le pintadeau sur une planche de cuisine et désossez-le. Pour cela, commencez par trancher, couper et enlever les extrémités, soit les cuisses et les ailes. Puis occupez-vous des blancs. Vous pouvez également demander à votre volailler de le faire. Réservez.
Étape 2
Pelez les échalotes et réservez. Étape 3
Puis nettoyez les champignons sauvages. Pour cela, brossez-les délicatement avec une brosse à champignons. Et si besoin grattez la terre avec un couteau bien aiguisé. Réservez.
Étape 4
Dans une cocotte, faites faites fondre du beurre à feu moyen. Une fois le beurre bien chaud, plongez les morceaux de pintadeau. Faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de toutes parts. Étape 5
Une fois que le pintadeau est bien coloré, baissez le feu de moyen à doux. Étape 6
Puis assaisonnez le pintadeau de sel et poivre, à votre convenance. Étape 7
Augmentez le feu sous la cocotte de doux à moyen et ajoutez les échalotes pelées mais entières. Faites-les tourner plusieurs fois afin qu’elles soient beurrées et recouvertes de la graisse du pintadeau. Étape 8
Puis ajoutez les champignons et répétez l’opération. Mélangez les champignons, les échalotes et les morceaux de pintadeau. Étape 9
Déglacez le tout avec du Sherry. Étape 1
0
Puis ajoutez le fond de volaille et la crème fraiche. Mélangez à l’aide d’une grande spatule. Étape 1
1
Et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Étape 1
2
Pour bien lier la sauce vous pouvez ajouter de la maïzena. Étape 1
3
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 1
4
Votre petite pintade au sherry et aux champignons sauvages est prête à être dégustée ! Servez-la bien chaude avec des pâtes par exemple et décorez de cerfeuil.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Pintadeau au Sherry et aux Champignons Sauvages
Le pintadeau au sherry et aux champignons sauvages est un plat savoureux et raffiné qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour sublimer votre plat :
- Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui complétera parfaitement les saveurs riches du sherry et des champignons.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé. La roquette apportera une légère amertume qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées apportera une texture veloutée et un goût délicat qui s’harmonise avec le pintadeau.
- Légumes : Servez des haricots verts sautés à l’ail ou des carottes glacées au miel pour une touche de couleur et de douceur.
- Grains : Proposez un risotto crémeux aux champignons pour renforcer les arômes de champignons sauvages tout en ajoutant une texture riche et onctueuse.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, pensez aux idées suivantes :
- Assiette : Privilégiez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Un contour noir peut également créer un effet élégant.
- Garniture : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym sur le dessus du pintadeau pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Disposition : Disposez le pintadeau de manière à ce que les champignons et la sauce soient bien visibles, en créant un petit « coucher de soleil » avec la sauce en l’arrosant délicatement autour de la viande.
- Éléments croquants : Pour un contraste de textures, ajoutez des amandes effilées grillées ou des chips de légumes sur le côté de l’assiette.
- Éléments de décoration : Utilisez des fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et de sophistication, tout en restant dans l’esprit de la nature qui accompagne le plat.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre pintadeau au sherry et aux champignons sauvages sera non seulement délicieux mais aussi visuellement éblouissant !
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