Découvrez la délicieuse piquette de frêne, une boisson artisanale rafraîchissante et légèrement pétillante, idéale pour accompagner vos repas estivaux ou à déguster entre amis, qui allie subtilement les arômes floraux du frêne à une touche de douceur naturelle, pour une expérience gustative unique et authentique !
Total :
10 min
0,41€/pers.
Budget total : 4 pers.
1,64
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour un tonneau de 100 l ou 50 l:
Gousse(s) d’ail
100 feuilles
Chicorée
150 g
Sucre
5 kg
Levure fraîche
75 g
Ustensiles
- Récipient en verre ou en plastique alimentaire
- Cuillère en bois
- Filtre à café ou étamine
- Bouteilles en verre pour la conservation
- Balance de cuisine
- Thermomètre de cuisine
- Entonnoir
- Étiquettes pour bouteilles
Instructions
Étape 1
Faites infuser les feuilles de frêne dans quelques litres d’eau bouillante pendant 3 heures passez. Préparez une décoction en mettant la chicorée dans de l’eau tiède et laissez bouillonner quelques minutes. Passez et ajoutez à l’infusion de feuilles de frêne.
Étape 2
Faites dissoudre ensemble le sucre et l’acide tartrique dans un peu d’eau tiède. Laissez refroidir. Délayez de même la levure. Mélangez ces divers liquides. Étape 3
Versez dans le tonneau et complétez avec de l’eau. Laissez fermenter 11 jours à bonde ouverte, en faisant le plein d’eau chaude chaque jour. La boisson peut alors être tirée à la cannelle ou mise en bouteilles (avec bouchon capsule R). Dans le cas de tonneaux de 50 litres, la boisson est tirée tous les jours à la cannelle.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Piquette de frêne
La piquette de frêne est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné avec soin pour mettre en valeur ses arômes uniques. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Leur acidité équilibrera la richesse du plat et rehaussera les saveurs.
- Salade de roquette citronnée : La fraîcheur de la roquette, agrémentée d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive, créera un contraste agréable avec la piquette de frêne.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée crémeuse à l’ail apportera une texture douce et veloutée, tout en complétant le goût du plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes et des poivrons, ajouteront une note fumée qui s’harmonise bien avec la piquette.
- Chutney de mangue : Un chutney légèrement épicé apportera une touche sucrée et acidulée qui fera ressortir les saveurs du frêne.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez la piquette de frêne au centre de l’assiette et entourez-la de la salade de roquette. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux pour une touche de couleur.
- Utilisez des herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour une touche de verdure. Cela ajoutera également une note aromatique.
- Jouez avec les textures : Servez la piquette sur un lit de purée de pommes de terre, puis ajoutez des légumes grillés en biais pour créer du volume.
- Chutney en points : Déposez des petites gouttes de chutney de mangue sur l’assiette pour un effet artistique et invitant.
- Assiette en ardoise : Servez votre plat sur une assiette en ardoise pour un aspect rustique et moderne qui mettra en valeur les couleurs naturelles des aliments.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre piquette de frêne sera non seulement délicieuse, mais aussi visuellement séduisante !
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