Découvrez la délicieuse « Pistache de nata », une douceur irrésistible alliant la crémeuse onctuosité de la crème pâtissière à la saveur intense des pistaches, le tout enrobé d’une pâte feuilletée dorée et croustillante qui éveille les sens à chaque bouchée ; une véritable invitation à la gourmandise qui ravira vos convives à coup sûr !
Total :
2 h 40 min
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Ingrédients
Ustensiles
- Bol de mélange
- Fouet
- Spatule
- Casserole
- Passoire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Plat de cuisson
- Poche à douille
- Four
Instructions
Étape 1
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mettre la farine dans le batteur et le sel, ajouter l’eau et le beurre fondu.
Mélanger avec la feuille pas très longtemps. Mettre sur une feuille et étaler en rectangle, puis replier le papier sulfuriser en rectangle et étaler la pâte
mettre au frais, étaler le beurre en rectangle plus petit dans une feuille de cuisson et mettre au frais sortir la pâte et le beurre (fleurer légèrement la pâte) , mettre le beurre au milieu et rebattre les deux cotes. Étaler avec un rouleau dans la longueur. Une fois étalé, enlever la farine sur le dessus avec un pinceau et mettre un peu d’eau au pincé (très très peu) rabattre en portefeuille et étaler légèrement. Remettre dans la feuille et remettre au frais étaler dans l’autre sens que la première fois et retirer (pinceau eau) tour double + portefeuille mettre dans la feuille et au frais, faire un tour simple et étaler.
Étape 2
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le jus de citron, la pelure du citron, le bâton de cannelle. Faites cuire un grand bouillon, il doit atteindre 105°C. Dans une autre casserole, versez la farine tamisée et le lait froid. Faites cuire sans jamais cesser de remuer, la préparation doit épaissir. Une fois épaissi, hors du feu, mélangez avec le sirop. Filtrez la préparation est réservé là dans un saladier. Laissez tiédir et ajoutez les jaunes d’œuf. Garnir la pâte feuilletée avec la crème, préchauffez votre four à 200°C. Enfourner et baisser le four à 170° et cuire pendant 12 minutes.
Étape 3
Préchauffer le four à 150° et faire torréfier les pistaches pendant 15 minutes. Faire cuire le sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel ambrée
Verser le Caramel sur les pistaches. Laisser refroidir et mixer. Ajouter la fleur de sel.
Étape 4
Montage du gâteau. Découper des bandes et disposer la pâte dans le cercle.Garnir de crème aux œufs et cuire pendant 12 min à 170 degrés. Garnir légèrement de praliné pistache et pocher la ganache sur le dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Pistache de nata »
Pour mettre en valeur votre Pistache de nata, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec le goût délicat de la pistache.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Crème de fromage frais : Servez avec une crème de fromage frais aux herbes pour une touche crémeuse et aromatique qui complètera le goût de la pistache.
- Fruits frais : Des tranches de poire ou de pomme apporteront une douceur naturelle et une belle couleur.
- Chutney sucré : Un chutney de mangue ou de fruits rouges pour une note sucrée qui rehausse les saveurs de la pistache.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Pistache de nata encore plus attrayante visuellement, considérez les idées suivantes :
- Assiette colorée : Disposez le plat sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients.
- Garniture d’herbes : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de coriandre pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fruits en décoration : Utilisez des tranches de fruits frais ou des fruits rouges pour créer un joli contraste.
- Poudrage de pistaches : Parsemez des pistaches concassées sur le dessus pour une texture croquante et une présentation élégante.
- Vinaigrette artistique : Créez des traits de vinaigrette autour du plat pour une présentation moderne et soignée.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Pistache de nata ne manquera pas d’impressionner vos invités tant par ses saveurs que par son esthétique !
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