Laissez-vous séduire par ce plat aérien signé Matthias Marc, où la délicatesse du Saint-Félicien s’épanouit dans une harmonie de textures et de saveurs, promettant une expérience gustative légère et raffinée qui saura émerveiller vos convives et élever vos repas à un niveau de sophistication inégalé.
Temps total : Total :
1 h min
1,97€/pers.€/pers
Budget total : 4 pers.
7,88
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour le fromage :
Crème liquide
80 g
Lait
10 g
Saint-félicien
100 g
Agar-agar
1 g
Pour la purée de poire :
Poire(s) Conférence(s)
4 Saint-félicien
20 g
Échalote(s)
2 Pour le dressage
Pain de campagne
4 tranche(s)
Poire(s)
2 Ciboulette
12 fleur(s)
Noisette(s)
30 g
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Spatule en silicone
- Plat de présentation
- Assiette creuse
- Ramequins
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Mixeur plongeant
Instructions
Étape 1
Le siphon de Saint-Félicien : Commencez par préchauffer le lait, la crème, 100 grammes de Saint-Félicien, et 1 gramme d’Agar-agar pour tenir le siphon. Mixez, et portez à ébullition. Mettez en siphon, et mettez une cartouche. Maintenez au frais. Étape 2
Purée de poire au Saint-Marcellin : Taillez une brunoise de poire et avec les parures, faites une compote. Mettez les morceaux à rôtir dans la poêle, ajoutez du Saint-Félicien dans la compote. Mixez et débarrassez. Pour avoir un peu de mâche, ajoutez des poires taillées en brunoise et des échalotes au vinaigre à cette purée. Étape 3
Dressage : Tranchez de fines tranches de pain de campagne et faites-les cuire au four à 170 degrés pendant 8 minutes. Les tranches sont prêtes quand elles sont bien colorées. Tranchez quelques poires à la mandoline, pour amener un peu de croquant et de fraîcheur. Torréfiez quelques noisettes. Commencez par la purée de poires, entourez-la de tranches de poires, déposez délicatement le siphon de Saint-Félicien. Râpez les noisettes torréfiées, les morceaux de tranches de pain grillé et quelques fleurs de ciboulette.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Plat aérien avec du Saint-Félicien
Le Plat aérien avec du Saint-Félicien est une création fine et délicate qui mérite d’être mise en valeur par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions pour enrichir votre expérience culinaire :
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, apportera une belle fraîcheur et mettra en valeur les saveurs crémeuses du Saint-Félicien.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
- Compote de poires au vin rouge : Une compote de poires légèrement épicée au vin rouge apportera une douceur fruitée et une touche de sophistication.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de patate douce ajouteront une texture croquante et une couleur vibrante à votre assiette.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, légèrement assaisonnée de muscade, apportera une belle harmonie de saveurs.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques conseils de présentation :
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs et la texture du plat.
- Éléments de height : Créez de la hauteur en superposant les éléments du plat, par exemple en disposant le Saint-Félicien sur un lit de salade ou de purée.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
- Garniture de micro-pousses : Parsemez le plat de micro-pousses pour une présentation moderne et fraîche.
- Bord de l’assiette : N’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive ou de balsamique autour du bord de l’assiette pour une finition raffinée.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, le Plat aérien avec du Saint-Félicien de Matthias Marc sera non seulement un régal pour les papilles, mais également un véritable festin pour les yeux. Bon appétit !
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