Découvrez un plat gastronomique autour du riz signé Mohamed Cheikh, où chaque grain se transforme en une véritable œuvre d’art culinaire, alliant textures raffinées et saveurs audacieuses pour une expérience gustative inoubliable qui ravira vos convives.
Total :
1 h
10,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
42,00
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la cuisson
Riz
150 g
Eau
15 cl
Sucre
2 c. à soupe
Vinaigre de riz
2 c. à soupe
Algues nori
0,5 c. à soupe
Pour les ravioles :
Betterave(s)
2 Thon rouge
400 g
Sauce soja
1 c. à soupe
Cebeth 4 brin(s)
Basilic thaï
4 feuilles
Huile de sésame
1 c. à soupe
Sauce tamari
1 c. à café
Gingembre
1 cm
Citron(s) vert(s)
1 Échalote(s)
1 Pour le bouillon
Riz
100 g
Basilic thaï
6 feuilles
Coriandre fraîche
4 brin(s)
Citronnelle
2 brin(s)
Gingembre
1 cm
Sauce
4 c. à soupe
Citron(s) vert(s)
1 Bonite
20 g
Pour la purée
Gousse(s) d’ail
1 Pour le dressage
Poudre
2 c. à soupe
Coriandre
Quelques feuilles
Chips
4
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol mixing
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Thermomètre de cuisine
- Ramequins
- Mixeur plongeant
Instructions
Étape 1
Cuisson du riz : Dans une casserole, recouvrez le riz d’eau et enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Pendant que c’est au four, faites chauffer de l’eau avec du sucre et du vinaigre de riz, laissez bouillir. Ajoutez le mélange dans le riz cuit. Une fois que le riz est bien imbibé, ajoutez quelques morceaux d’algues nori séchées. Étape 2
Ravioles végétales : Prenez une grosse betterave, taillez-la en fines tranches. Une fois qu’elle est blanchie dans l’eau chaude, réservez pour le dressage. Taillez très finement le thon rouge. Ajoutez du basilic thaï, de la coriandre wasabi, de la sauce soja, de la cébette thaï, de l’huile de sésame, du gingembre, du citron vert et des échalotes. Prenez une tranche de betterave juste blanchie, garnissez-la de tartare de thon et pliez-la en deux. Étape 3
Bouillon d’eau de riz au katsudon : Faites cuire du riz. Ensuite, filtrez-le pour récupérer l’eau de cuisson du riz. Avec l’eau, faites un bouillon d’eau de riz. Pour cela, ajoutez du basilic thaï, de la coriandre fraîche, de la citronnelle coupée, quelques morceaux de gingembre, un filet de sauce poisson, un zest de citron vert, puis de la bonite séchée qui va apporter un petit goût iodé. Une fois bien infusé, filtrez-le. Étape 4
Purée de riz à l’ail noir : Récupérez le riz cuit, et ajoutez de l’ail noir. Mixez le tout pour obtenir une belle purée bien lisse. Étape 5
Dressage : Avec le riz cuit comme un riz à sushi, faites de belles quenelles. Déposez sur chaque quenelle la raviole de betterave et thon rouge, comme sur un sushi. Ajoutez quelques gouttes de purée de riz à l’ail noir. Ensuite, ajoutez une poudre de riz torréfiée (riz desséché au four), puis mixez. Ajoutez de la coriandre cress sur le dessus, pour rappeler la coriandre du bouillon. Déposez quelques morceaux de chips de riz.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat gastronomique autour du riz
Le plat gastronomique autour du riz de Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef mérite des accompagnements et des associations qui rehaussent ses saveurs délicates et sa présentation. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Cette salade fraîche apportera un contraste agréable avec le riz, tout en ajoutant une note d’acidité.
- Légumes grillés : Des légumes de saison tels que des courgettes, poivrons et aubergines, légèrement assaisonnés, apporteront une belle couleur et des textures variées.
- Ragout de champignons : Un mélange de champignons sauvages cuisinés avec de l’ail et des herbes fraîches peut enrichir le plat d’une touche umami.
- Sauce au curry doux : Une sauce crémeuse au curry peut ajouter une dimension épicée et réconfortante au plat.
Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé se mariera parfaitement avec les saveurs du riz.
- Chutney de mangue : Ce mélange sucré et épicé ajoutera une note exotique et une belle douceur au plat.
- Herbes fraîches : Parsemer le tout de basilic, coriandre ou persil frais apportera une touche de fraîcheur et de couleur.
Suggestions de présentation
- Utiliser des assiettes blanches : Cela permettra de faire ressortir les couleurs du plat et de créer un contraste élégant.
- Dressage en hauteur : Élever le riz à l’aide d’un emporte-pièce pour donner une allure sophistiquée.
- Garniture colorée : Décorer le plat avec des fleurs comestibles ou des micro-pousses pour un effet visuel captivant.
- Utilisation de sauces : Créer un tourbillon de sauce autour du riz pour apporter une touche artistique et gourmande.
Ces idées d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer le plat autour du riz de Mohamed Cheikh, offrant ainsi une expérience culinaire mémorable.
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