Découvrez le plat trois étoiles de Matthias Marc, une œuvre culinaire audacieuse mettant en scène la pomme de terre dans son intégralité, sublimée par des techniques de cuisson innovantes et des associations de saveurs surprenantes qui éveilleront vos papilles et transformeront votre table en un véritable restaurant gastronomique.
Total :
1 h
2,20€/pers.
Budget total : 4 pers.
8,80
€
Partagez cette recette avec
8 personnes
Ingrédients
Pour la garniture de pomme de terre:
Lard
250 g
Pomme(s) de terre
250 g
Beurre pommade
80 g
Sel
Pour le gratin
Pomme(s) de terre
100 g
Échalote(s)
2 Gousse(s) d’ail
1 Pour le Praliné :
Épluchure(s)
Sucre
50 g
Eau
20 ml
Ustensiles
- Casserole
- Éplucheur
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Passoire
- Plat de présentation
- Sous-vide (facultatif)
- Sautoir
- Spatule en silicone
Instructions
Étape 1
Galette de pommes de terre et lard : Epluchez les pommes de terre, ne jetez pas les épluchures elles serviront pour la suite. Taillez-les finement à la mandoline. Ensuite, dans un cul de poule, mettez le beurre pommade et mélangez avec du sel. Ajoutez les rondelles de pommes de terre. Prenez un emporte-pièce et étalez le lard de manière bien gourmande. Superposez joliment les tranches de pommes de terre sur une plaque de cuisson. Et enfournez 20 minutes à 180 degrés. Étape 2
Condiment gratin : Coupez en morceaux des pommes de terre. Ajoutez l’échalote, l’ail, une pointe de sel et laissez caraméliser. Crémez, mixez le tout et réservez jusqu’au dressage. Étape 3
Praliné d’épluchures de pommes de terre : Séchez les épluchures au four pendant 30 minutes à 80 degrés. Une fois qu’elles sont sèches, réalisez un caramel avec du sucre et de l’eau. Ajoutez les épluchures de pommes de terre séchées. Mélangez. Laissez refroidir puis mixez-les pour obtenir une poudre. Gardez quelques morceaux de praliné pour le dressage. Étape 4
Dressage : Récupérez la galette de pomme de terre, taillez une belle tranche, bien croustillante. Zébrez avec le condiment gratin, ajoutez la poudre pralinée et un morceau de praliné d’épluchures.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour le Plat Trois Étoiles avec la Pomme de Terre
Le plat trois étoiles de Matthias Marc mettant en valeur la pomme de terre dans son intégralité peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé se marie parfaitement avec la richesse de la pomme de terre.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette agrémentée d’une vinaigrette au citron apporte une touche de fraîcheur et contraste agréablement avec le plat.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carottes croustillantes ajoutent du croustillant et une belle couleur au plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse, légèrement parfumée à la truffe, peut rehausser les saveurs terreuses de la pomme de terre.
- Émulsion de parmesan : Une émulsion légère au parmesan pour un goût umami qui s’associe harmonieusement avec le plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre ce plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette noire : Utilisez une assiette noire pour faire ressortir les couleurs du plat et créer un contraste saisissant.
- Garniture de fines herbes : Parsemez le plat de micro-pousses ou de fines herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) pour apporter une touche de couleur.
- Forme géométrique : Présentez les éléments du plat en jouant sur les formes géométriques, avec des cercles ou des quenelles bien définies.
- Ajout de textures : Intégrez des éléments croquants comme des éclats de noisettes ou des graines de sésame pour une dimension texturale.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour un aspect à la fois élégant et raffiné.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Découvrez la délicieuse Risalamande, un dessert danois onctueux à base de riz au lait, délicatement parfumé à
Découvrez la délicieuse Timbale de spaghetti aux saveurs de sarrasin et champignons des bois, un plat savoureux
Savourez un risotto potimarron vegan irrésistible, où la douceur du potimarron se marie délicieusement avec la crémeuse
Découvrez la recette irrésistible des empanadas au Thermomix, où une pâte moelleuse enveloppe une garniture savoureuse et
Réalisez un sapin de Noël léger au Nutella, une délicieuse création festive qui allie la légèreté d'une
Succombez à la douceur des loukoumates, ces délicieuses petites beignets moelleux et dorés, enrobés d'un sirop sucré