Réalisez un irrésistible plateau de fromage où une sélection de fromages affinés, des fruits frais juteux et des noix croquantes s’entrelacent pour offrir une explosion de saveurs et de textures, le tout accompagné de pain artisanal et d’une touche de miel pour une expérience gustative unique qui ravira vos invités et égayera vos apéritifs !

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Ingrédients
Préparation
Blanc(s) d’œuf(s)
300 g
Sucre semoule
300 g
Sucre glace
300 g
Charbon végétal
20 g
Farine
200 g
Mascarpone
125 g
Œuf(s)
4 Amande hachée(s)
100 g
Levure chimique
5 g
Sel
Gousse(s) de vanille
0,5 Orange(s)
1 Philadelphia
400 g
Crème liquide
300 g
Citron(s) jaune(s)
1 Citron(s) vert(s)
1 Gélatine
8 feuille
Pâte(s) feuilletée(s)
1
Ustensiles
- Plateau ou planche à découper
- Couteau à fromage
- Couteau à servir
- Petites assiettes ou ramequins
- Pichet pour le vin ou l’eau
- Serviettes en papier ou en tissu
- Fourchettes à fromage
- Accessoires de décoration (fleurs comestibles, herbes fraîches)
Instructions
Étape 1
Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule en 3 fois à partir du moment ou les blancs commencent à monter. Puis terminez d’incorporer le sucre glace à la maryse. Divisez l’appareil en 3, un blanc, un autre gris avec 5g de charbon végétal et enfin le dernier avec 15g de charbon végétal pour une couleur noir. Étalez les meringues sur 3 plaques entre 2 feuilles de papier sulfurisé, reposez une plaque sur le dessus et enfournez à 90° pendant 1h30. Étape 2
Une fois les meringues cuites, mixez séparément les 3 meringues et réservez.
Étape 3
Torréfiez au four à 200° 3 min les amandes hachées. Mélangez les poudres ensemble, ajoutez la vanille grattée puis les œufs. Mélangez pour former un appareil compact. Formez des boudins pour faire une forme de petite baguette et enfournez à 180° pendant 15 min.
Étape 4
Découpez en morceaux et imbibez de jus d’orange puis repassez au four 15 min.
Étape 5
Montez la crème en chantilly. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole faites tiédir le Philadelphia et ajoutez la gélatine égouttée. Ajoutez les zestes des 2 citrons et la vanille grattée ainsi que le sucre. Mélangez. Laissez le mélange refroidir et incorporez la crème chantilly, remuez délicatement et débarrassez sur plaque. Réservez au frais.
Étape 6
Détaillez des rectangles de pâte feuilletée et enroulez-les sur eux puis déposez dans un cylindre inox avec du papier sulfurisé puis avec du papier d’aluminium et enfournez 20 min à 210°.
Étape 7
Mélangez les 3 meringues ensemble pour obtenir une couleur chèvre cendrée.
Étape 8
Sur un film alimentaire étalez la préparation bavaroise et détaillez des rectangles. Étape 9
Enroulez le tube de pâte feuilletée sur les rectangles de la bavaroise puis réservez au frais. Au moment du dressage pané chaque tube dans la poudre de meringue façon cendré. Dressez sur assiette la bûche et les croutons « de pain » dans un petit bol à part.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer un Plateau de Fromage
Le plateau de fromage est un délice en soi, mais il peut être encore plus savoureux lorsqu’il est accompagné des bons mets. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience fromagère :
Accompagnements :
- Vins : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis se marie particulièrement bien avec les fromages à pâte dure. Pour les fromages plus crémeux, optez pour un vin rouge léger, tel qu’un Pinot Noir.
- Fruits : Ajoutez des fruits frais comme des figues, des poires ou des raisins pour apporter une touche sucrée qui contraste avec le salé des fromages.
- Confitures : Servez des confitures artisanales (comme de la confiture de figues ou d’abricots) pour un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
- Olives : Les olives marinées ajoutent une touche méditerranéenne et une salinité agréable.
- Noix : Des noix variées (amandes, noix de pécan, noisettes) apportent du croquant et une belle texture.
- Crackers et pains : Proposez une sélection de crackers artisanaux et de pains variés (pain de campagne, pain aux noix) pour accompagner vos fromages.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé.
Suggestions de Présentation :
- Plateau en Bois : Utilisez un grand plateau en bois pour une présentation rustique et chaleureuse.
- Étiquettes : Ajoutez des étiquettes pour chaque fromage, indiquant leur origine et leur type, afin d’informer vos invités.
- Fleurs comestibles : Décorez le plateau avec des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
- Dispositions créatives : Disposez les fromages en cercle ou en étoile autour des fruits et des noix pour créer un effet visuel attrayant.
- Textiles : Placez un linge de table en lin sous le plateau pour un aspect chic et raffiné.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre plateau de fromage sera non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un festin pour les yeux. Bon appétit !
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