Poireaux, endives et champignons à la moutarde

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Découvrez la délicieuse harmonie des poireaux, endives et champignons à la moutarde, une recette qui marie subtilement la douceur des légumes de saison à la vivacité de la moutarde, créant ainsi un plat savoureux et réconfortant, parfait pour accompagner vos viandes ou se déguster en plat végétarien.

Total : 1 h 20 min

0,92€/pers.

Budget total : 6 pers. 5,52 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Blanc(s) de poireau(x)
4 Endive(s)
8 Champignon(s) de couche
250 g
Moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Crème fraîche (épaisse)
30 cl
Sel poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle
Cuillère en bois
Bol
Spatule
Passoire
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Dans une bassine d’eau claire, rincez les blancs de poireaux et épongez-les.
Étape 2
Sur votre planche de cuisine, taillez-les en fines rondelles.
Étape 3
Portez sur feu une cocotte avec 4 c. à soupe d’huile.
Étape 4
Jetez-y les blancs de poireau et faites-les suer.
Étape 5
Entre temps, lavez les endives dans une bassine d’eau froide.
Étape 6
Coupez ensuite le bout amer des endives.
Étape 7
Nettoyez-les avec du papier absorbant.
Étape 8
Laissez fondre les poireaux et disposez les endives dans la cocotte.
Étape 9
Ajoutez du sel et du poivre puis recouvrez la cocotte.
Étape 1
0
Laissez cuire tous les légumes pendant 1 h à feu doux.
Étape 1
1
Pendant la cuisson, des endives, rincez les champignons.
Étape 1
2
Coupez le bout terreux.
Étape 1
3
Portez sur feu une poêle avec du beurre.
Étape 1
4
Faites-y revenir les champignons pendant 10 min.
Étape 1
5
Ensuite, joignez-les aux endives à mi-cuisson.
Étape 1
6
Recouvrez et continuez la cuisson sur feu doux.
Étape 1
7
Pendant ce temps, versez la crème dans une coupelle et ajoutez 2 c. à soupe de moutarde.
Étape 1
8
Mélangez pour faire dissoudre la moutarde puis 10 min avant la fin de cuisson, versez cette sauce sur la préparation dans la cocotte.
Étape 1
9
Réajustez l’assaisonnement au besoin, puis laissez réduire un peu la sauce.
Étape 2
0
Servez aussitôt.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Poireaux, Endives et Champignons à la Moutarde »

Le plat savoureux de poireaux, endives et champignons à la moutarde peut être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions :

Accompagnements et Associations

Vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre viendront parfaitement compléter les saveurs terreuses des légumes et la touche piquante de la moutarde.
Salade de roquette citronnée : La fraîcheur de la roquette, associée à une vinaigrette au citron, crée un contraste agréable avec le goût intense du plat.
Pommes de terre rôties : Des pommes de terre nouvelles rôties au four, assaisonnées d’herbes de Provence, apporteront une texture croustillante et une douceur qui équilibrent le plat.
Céréales : Un mélange de quinoa ou de riz sauvage ajoutera une dimension nutritive et une belle variété de textures.
Viande ou poisson : Pour une touche carnée, servez ce plat avec des escalopes de poulet grillées ou un filet de poisson blanc poché, pour une option plus légère.

Suggestions de Présentation

La présentation est essentielle pour éveiller l’appétit. Voici quelques idées pour rendre votre plat plus attrayant :

Assiette contrastée : Utilisez une assiette noire ou d’une couleur vive pour faire ressortir les couleurs des légumes.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais haché pour une touche colorée et parfumée.
Zeste de citron : Ajoutez un zeste de citron sur le dessus pour une touche d’acidité qui attire le regard.
Emporte-pièce : Disposez les légumes en utilisant un emporte-pièce pour former des cercles ou des motifs, offrant une présentation élégante.
Garniture croquante : Ajoutez des noisettes concassées ou des graines de sésame grillées pour apporter une texture croquante et une belle présentation.

En suivant ces conseils, vous rehaussez non seulement le goût, mais également l’esthétique de votre plat de poireaux, endives et champignons à la moutarde. Bon appétit !

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