Découvrez une harmonie de saveurs avec notre recette de poireaux et triple jus tranché : un jus détox vibrant, une onctueuse crème fumée et une huile de poireaux délicatement parfumée, créant ainsi une expérience gustative raffinée et légère qui séduira vos convives à coup sûr !
Total :
2 h
2,78€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,12
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Fenouil
1 Concombre(s)
1 Persil
1 Botte(s)
Menthe
1 Botte(s)
Estragon
1 Botte(s)
Coriandre
1 Botte(s)
Pomme verte
2 Poire(s)
2 Crème
Crème liquide
200 g
Huile
Vert(s) de poireau(x)
1 Huile d’olive
250 ml
Beurre
1 Thym
1 Branches
Gousse(s) d’ail
2 Vinaigrette
Citron(s)
1 Sarrasin
graine(s)
Ail
fleur(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
- Poêle
- Fouet
- Bol
- Cuillère en bois
- Ramequins
- Cuiseur à vapeur (facultatif)
Instructions
Étape 1
Jus détox : Coupez le tout en petits morceaux et passez en centrifugeuse. Étape 2
Crème fumée : Fumez la crème dans un fumoir.
Étape 3
Huile vert : Taillez vos ingrédients. Mixez avec 250 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes. Filtrez. Étape 4
Poireaux rôtis : Epluchez et nettoyez les poireaux puis coupez-les en 2. Dans une casserole, faites revenir les poireaux avec du beurre, du thym et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir puis mettez au four pendant 10 minutes à 180 degrés. Quand c’est cuit, faites-les refroidir en cellule. Coupez-les en biseaux comme des pennes. Étape 5
Vinaigrette coriandre persil : Faites blanchir le persil et la coriandre. Mixez-les avec de l’huile d’olive. Étape 6
Dressage : Assaisonnez les poireaux avec la vinaigrette coriandre persil et du jus de citron. Mettez les poireaux au milieu de l’assiette. Ajoutez 5 anchois au vinaigre par assiette. Mettez vos anchois et vos poireaux en quinconce. Parsemez de graines de sarrasin que vous avez préalablement torréfiées au four, mettez un peu de fleur d’ail. Dans une saucière, mettez ¾ de jus détox et la moitié de l’huile vert et de la crème fumée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat
Le plat Poireaux et triple jus tranché : jus détox, crème fumée et huile de poireaux est déjà un délice, mais voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière encore plus gourmande.
Accompagnements et Associations
- Un vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay bien frais se mariera parfaitement avec les saveurs délicates des poireaux et la richesse de la crème fumée.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée légère de pommes de terre agrémentée d’huile de truffe pour un goût umami qui se mariera à merveille avec le plat.
- Chips de légumes : Proposez des chips de betterave ou de carottes pour ajouter une texture croquante et une note sucrée qui équilibrera l’ensemble.
- Graines de sésame grillées : Parsemez des graines de sésame sur le plat pour ajouter une touche de croquant et une saveur légèrement grillée.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Utilisez une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant. Disposez les poireaux en éventail au centre, en ajoutant les sauces en petites touches artistiques autour.
- Emporte-pièce : Pour un effet visuel soigné, utilisez un emporte-pièce pour façonner les poireaux en une belle forme ronde, puis nappez avec les sauces.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche de couleur et une présentation raffinée.
- Herbes fraîches : Ajoutez des feuilles de persil plat ou de basilic pour apporter de la couleur et un parfum frais qui rehaussera le visuel de votre plat.
- Verrines : Servez les différents éléments en verrines pour une présentation originale et conviviale, permettant à chacun de découvrir les saveurs à sa manière.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat de Poireaux et triple jus tranché deviendra un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ravira les yeux autant que les papilles !
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