Savourez la délicatesse des poireaux fumés, subtilement associés à la crémeuse douceur du lait de chèvre, rehaussés par la touche umami des anchois, pour une expérience gustative qui éveille vos papilles et transforme un simple repas en une véritable ode à la cuisine méditerranéenne.
Total :
2 h
2,62€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,48
€
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Ingrédients
Preparation
Millefeuille
Poire(s)
9 Cerfeuil
1 Botte(s)
Estragon
1 Botte(s)
Échalote(s)
10 Huile d’olive
Citron(s)
Sel
Poivre
Lait de chèvre
Crème liquide
1 Crème
1 kg
Thym
1 Botte(s)
Gousse(s) d’ail
6 Huile
Huile de tournesol
40 cl
Moutarde
Beurre
100 g
Sucre
10 g
Cidre
30 g
Poivre noir
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Bol
- Mixeur (optionnel)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Millefeuille de poireaux fumés : Séparez les différentes parties du poireau (vert, cœur, etc.). Faites cuire la partie autour du cœur dans de l’eau avec du sel. Hachez les cœurs et mettez-les dans une poêle avec l’échalote ciselée, le beurre et poivre. Montage du millefeuille : posez une feuille de poireau au fond, posez la farce de cœur de poireau au poivre, posez du condiment. Reproduire 3 fois.
Étape 2
Condiment : Ciselez les cœurs de poireaux et faites-les revenir dans du beurre. Mettez les graines de moutarde dans du vinaigre et du sucre pour les faire gonfler. Hachez le cerfeuil et l’estragon et mélangez le tout avec les graines de moutarde. Étape 3
Lait de chèvre aux anchois : Chauffez et infusez le lait avec une gousse d’ail et le thym. Quand c’est prêt, mixez les anchois et versez le lait de chèvre avec les gousses d’ail. Continuez de mixer. Quand tout est bien mixé, rajoutez la crème crue et mixez un peu (pour ne pas que la crème crue split).
Étape 4
Huile de vert de poireau : Hachez grossièrement le vert du poireau. Lancez l’huile neutre et mixez 6 min avec le vert de poireau. Filtrez et faites refroidir dans un récipient sur de la glace. Étape 5
Etuvée de poireaux : Faites fondre le beurre et rajoutez les échalotes ciselées que vous faites suer. Rajoutez les cœurs de poireaux hachés finement. Laissez cuire doucement. Étape 6
Dressage : Posez le millefeuille au milieu de l’assiette. Par-dessus, faites perler l’huile verte. Mettez le lait dans une saucière. Rajoutez fleur de bourrache et oxalis.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Poireaux Fumés et Lait de Chèvre aux Anchois
Pour mettre en valeur ce plat savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations qui raviront vos convives :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, se marie parfaitement avec les saveurs fumées et crémeuses du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron pour apporter une note de fraîcheur et un contraste agréable.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse à l’huile d’olive rehaussera le goût des poireaux et apportera une texture veloutée.
- Quinoa aux herbes : Servez avec un quinoa parfumé aux herbes fraîches (basilic, persil) pour une touche de légèreté et de couleur.
- Toast de pain grillé : Des tranches de pain grillé, frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive, peuvent servir de base pour déguster le plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez le plat dans une assiette en ardoise pour un effet rustique et élégant.
- Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour une touche de couleur.
- Crème de lait de chèvre : Ajoutez quelques gouttes de crème de lait de chèvre autour du plat pour une présentation raffinée.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour une touche de sophistication et de couleur.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour donner une forme originale aux poireaux, créant un effet visuel attrayant.
Avec ces suggestions, vos Poireaux Fumés et Lait de Chèvre aux Anchois seront non seulement délicieux, mais également d’une beauté à couper le souffle !
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