Découvrez une délicieuse réinvention des classiques poireaux vinaigrette : ces poireaux fondants, délicatement cuits, se marient à une vinaigrette subtilement épicée au vin chaud, offrant une explosion de saveurs réconfortantes à chaque bouchée. Un plat à la fois élégant et chaleureux qui ravira vos convives et réchauffera vos soirées d’hiver !
Temps total : Total :
2 h min
1,85€/pers.€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Poire(s)
Beurre
10 g
Clou(s) de girofle
3 Badiane
2 Epices
1 pincée(s)
Eau
10 g
Vin
Vin rouge
1 Sucre
100 g
Orange(s)
1 Citron(s) jaune(s)
Cannelle
1 bâton(s)
Muscade
1 pincée(s)
Jus d’orange
Blancs
5 g
Huile de pépin de raisin
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grand faitout ou casserole
- Passoire
- Bol
- Fouet
- Cuillère en bois
- Verre mesureur
- Assiette de service
- Éplucheur
Instructions
Étape 1
Poireaux aux épices : Faites bouillir de l’eau et plongez les poireaux dedans. Faites une cuisson à l’anglaise. Quand c’est cuit, taillez les poireaux en tronçons de 1 cm. Faites un beurre moussant dans une poêle avec les épices, ajoutez les poireaux dedans et arrosez avec le beurre.
Étape 2
Poireaux crayons au barbecue : Allumez le barbecue et faites cuire les poireaux sur une face. Assaisonnez de sel. Laissez cuire pendant 10 minutes. Récupérez les poireaux et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, l’eau et les 4 épices.
Étape 3
Vin chaud : Faites chauffer tous les ingrédients dans le vin rouge pendant 20 minutes. Passez au chinois. Faites réduire le vin rouge pour obtenir la consistance d’un caramel. Étape 4
Vinaigrette au jus d’orange : Pressez vos oranges pour récupérer le jus. Faites chauffer le jus d’orange avec les 4 épices. Laissez refroidir. Mélangez le jus d’orange froid avec le vinaigre balsamique blanc et montez à l’huile d’olive. Étape 5
Racines de poireaux frits : Récupérez les racines des poireaux. Coupez-les et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Faites bouillir de l’eau puis faites blanchir vos racines pendant 5 minutes. Egouttez puis séchez bien les poireaux avec du sopalin. Mettez en friteuse à 180° jusqu’à ce que ce soit bien coloré. Débarrassez sur du sopalin et assaisonnez avec une pincée de sel.
Étape 6
Dressage : Sur la gauche de l’assiette, mettez en quinconce 6 rondelles de poireaux. Coupez les poireaux crayons sur 2 cm (enlevez la première feuille). Posez les morceaux sur les rondelles de poireaux. Mettez 2 petites touffes de racines aux extrémités des poireaux. Versez le vin chaud tout autour des poireaux. Versez la vinaigrette dans une saucière sur le côté.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Poireaux Vinaigrette Revisités au Vin Chaud
Les Poireaux Vinaigrette Revisités au Vin Chaud sont un plat savoureux qui peut être sublimé avec des accompagnements bien choisis. Voici quelques idées pour élever votre plat à un niveau supérieur :
Accompagnements et associations
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et complétera les saveurs du vinaigre.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant. La roquette apportera une note poivrée qui se marie bien avec la douceur des poireaux.
- Fruits secs : Incorporez des noix ou des amandes grillées pour une touche croquante et des saveurs grillées qui rehausseront l’ensemble du plat.
- Fromage : Servez avec un fromage de chèvre frais ou un Parmesan râpé pour ajouter une dimension crémeuse et salée.
- Herbes fraîches : Parsemez de ciboulette ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs des poireaux et des garnitures.
- Empilement : Disposez les poireaux en les empilant légèrement pour créer une hauteur dans l’assiette.
- Garniture : Ajoutez des éclats de vinaigrette au vin chaud en filet autour du plat pour une touche artistique.
- Éléments naturels : Décorez avec des fleurs comestibles ou des herbes fraîches pour une note élégante.
- Vaisselle originale : Servez dans des contenants en verre pour une présentation rustique ou dans des récipients en terre cuite pour un effet traditionnel.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos Poireaux Vinaigrette Revisités au Vin Chaud seront non seulement délicieux, mais aussi visuellement irrésistibles !
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