Savourez un délice marin avec notre « Poisson de saison 100% HEALTHY », une recette légère et pleine de fraîcheur, qui met en valeur les saveurs naturelles du poisson tout en étant agrémentée d’une touche de légumes croquants et d’herbes aromatiques, idéale pour un repas équilibré et gourmand qui ravira vos papilles et votre santé !
Total :
1 h 10 min
4,85€/pers.
Budget total : 2 pers.
9,70
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Dos de cabillaud
400 g
Lait de coco
150 ml
Cèpe(s)
2 Patate(s) douce(s)
2 Huile d’olive
5 c. à soupe
Curcuma
4 c. à café
Piment d’Espelette
2 pincée(s)
Thym
Un peu
Sel
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Bol pour marinade
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Thermomètre de cuisine
- Pince de cuisine
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C et faites bouillir une casserole d’eau salée.
Étape 2
Lavez vos cèpes (à l’aide d’une brosse exemple). Coupez et gardez 4 lamelles fines d’un pied de cèpe de côté et coupez le reste en brunoise (tous petits cubes). Dans un bol, mettez votre brunoise de cèpes, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de piment d’Espelette. Salez et couvrez de film alimentaire. Étape 3
Laissez mariner à température ambiante tout au long de la recette. Dans une casserole, versez votre lait de coco bio, le thym et portez à ébullition. Une fois à ébullition, coupez le feu et laissez infuser. Rincez vos patates douces, épluchez-les et coupez-les en gros cubes. Mettez-les à cuire de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. Étape 4
Préparez votre papillote. Prenez un grande feuille de papier sulfurisé. Disposez vos lamelles de cèpes et par dessus votre dos de cabillaud. Salez et versez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez généreusement de Curcuma. Fermez votre papillote et enfournez pour 25 minutes (comptez pour du cabillaud environ 6 minutes de cuisson pour 100 grammes). Étape 5
Une fois vos patates douces cuites, passez-les au moulin à légumes (ou écrasez-les avec le dos d’une fourchette). Étape 6
Enlevez le thym du lait de coco (au chinois par exemple) et incorporez le lait de coco petit à petit à vos patates douces moulinées. Ajustez l’assaisonnement avec du sel si besoin.
Étape 7
Pour le dressage de l’assiette, mettez votre purée d’un côté de l’assiette, sur le dessus disposez de la brunoise de cèpes et à côté le cabillaud. Ajoutez un peu de brunoise ici et là et dégustez votre recette healthy.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Poisson de Saison 100% HEALTHY »
Accompagnements :
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et des copeaux de parmesan apportera une fraîcheur et une légèreté qui mettront en valeur le poisson.
- Quinoa aux Légumes Sautés : Un mélange de quinoa coloré avec des courgettes, des poivrons et des carottes sautés à l’huile d’olive, pour une touche croquante et nourrissante.
- Purée de Patate Douce : Une purée onctueuse de patate douce légèrement épicée qui apportera douceur et couleur au plat.
- Asperges Grillées : Des asperges légèrement grillées, assaisonnées de sel de mer et de poivre, pour une touche de sophistication.
- Riz Sauvage aux Herbes : Un riz sauvage parfumé aux herbes fraîches comme le persil et la ciboulette, qui complétera la délicatesse du poisson.
Suggestions de Boissons :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, qui rehaussera les saveurs délicates du poisson.
- Eau Infusée aux Agrumes : Une eau fraîche infusée avec des tranches de citron et d’orange, idéale pour une hydratation légère et agréable.
Suggestions de Présentation :
- Assiette Colorée : Disposez le poisson au centre de l’assiette, entouré de petites portions de chaque accompagnement pour un effet visuel dynamique.
- Garniture d’Herbes Fraîches : Ajoutez des brins de coriandre ou de persil frais sur le dessus du poisson pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des violettes pour une présentation élégante.
- Éclats de Citron : Ajoutez des zestes de citron sur le dessus du poisson pour un contraste visuel et une touche d’acidité.
- Verrine de Salade : Présentez la salade de roquette dans une petite verrine à côté du plat principal pour une présentation originale et moderne.
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