Plongez dans la tradition italienne avec nos polpette al sugo, de savoureuses boulettes de viande juteuses, mijotées dans une sauce tomate parfumée, qui éveilleront vos papilles et réchaufferont votre cœur, pour un repas convivial qui ravira toute la famille !
Total :
1 h 35 min
2,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,40
€
8 personnes
Ingrédients
Pour les boulettes
Viande hachée (si possible un mélange de chair à saucisse, bœuf et/ou veau)
500 g
Pain rassis
150 g
Lait
15 cl
Parmesan râpé
50 g
Quelques copeaux de parmesan pour servir
Pecorino
50 g
Œuf(s)
2 Oignon(s)
0,5 Botte(s) de persil
0,5 Farine
Un peu
Huile d’olive
3 c. à soupe
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Sel
Poivre
Pour la sauce
Pulpe de tomate
800 g
Gousse(s) d’ail
2 Huile d’olive
3 c. à soupe
Concentré de tomate
1 c. à soupe
Basilic
1 Branches
Sucre
1 pincée(s)
Sel
Poivre
Ustensiles
- Grand saladier
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol
- Poêle ou casserole profonde
- Spatule en silicone
- Plat de cuisson
- Cuillère à soupe
- Pinceau de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
La farce. Dans une assiette creuse, réhydratez le pain coupé en morceaux avec le lait. Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez le persil, puis hachez ses feuilles. Dans un petit bol, fouettez rapidement les 2 œufs. Étape 2
Mettez tous les ingrédients des boulettes dans le saladier : la viande hachée, le pain émietté, les fromages fraîchement râpés, les œufs battus, l’oignon, et le persil ciselé. Assaisonnez avec un peu de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Réservez 30 min à 1 h au réfrigérateur. Étape 3
La sauce. Dans une casserole, faites chauffer les gousses d’ail – que vous aurez au préalable pelées, dégermées et hachées finement – avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Étape 4
Lorsqu’elles commencent à blondir, ajoutez le concentré de tomates, la pulpe de tomate, 10 cl d’eau et le sucre. Couvrez la casserole, puis laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 30 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Étape 5
Les boulettes. Sortez la farce du réfrigérateur. Avec les mains légèrement farinées, façonnez des boulettes de la taille d’une noix (35 g environ / 3 à 4 cm de diamètre). Étape 6
Faites dorer les boulettes quelques minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, en les retournant régulièrement. Étape 7
Ajoutez-les ensuite dans la casserole de sauce tomate, et poursuivez la cuisson 10-15 min de plus sans le couvercle, en mélangeant intimement de temps en temps pour enrober les boulettes de sauce. Étape 8
Parsemez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan à la fin de la cuisson. Servez ces polpette al sugo bien chaudes avec des pâtes al dente ou de la polenta crémeuse.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Polpette al Sugo
Les polpette al sugo, ces délicieuses boulettes de viande italiennes servies avec une sauce tomate riche, peuvent être sublimées par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :
Accompagnements
- Pâtes fraîches : Servez vos boulettes avec des tagliatelles ou des spaghetti al dente, en les enrobant légèrement de sauce tomate.
- Purée de pommes de terre : La douceur de la purée se marie parfaitement avec la richesse de la sauce.
- Polenta crémeuse : Une polenta bien crémeuse apportera une texture réconfortante qui complète les boulettes.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz parfumé aux herbes, comme le basilic ou le persil, apportera une touche fraîche.
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de tomates cerises et de parmesan, assaisonné d’une vinaigrette au citron, offrira un contraste frais et acidulé.
Associations
- Vin : Un vin rouge italien, comme un Chianti ou un Montepulciano, sera idéal pour accompagner les saveurs des boulettes de viande.
- Fromage : Ajoutez des copeaux de parmesan ou de pecorino pour une touche umami supplémentaire.
- Herbes aromatiques : Parsemez le plat de basilic frais ou d’origan avant de servir pour une explosion de saveurs.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez les polpette au centre de l’assiette et nappez-les de sauce, puis ajoutez des touches de vert avec des herbes fraîches.
- Verrine gourmande : Servez les boulettes dans des verrines avec des couches de sauce et de fromage, créant ainsi un effet visuel attrayant.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour présenter la purée de pommes de terre ou la polenta, ajoutant une touche sophistiquée.
- Garniture colorée : Ajoutez des légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons, autour des boulettes pour une assiette vibrante.
Avec ces accompagnements et idées de présentation, vos polpette al sugo deviendront un véritable festin pour les yeux et les papilles. Bon appétit !
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