Découvrez une explosion de fraîcheur et de couleurs avec notre recette de Pomelos au citron vert et romanesco, où l’acidité des agrumes sublime la délicatesse du brocoli romanesco, créant une harmonie parfaite pour une entrée légère et originale qui éveillera vos papilles et émerveillera vos convives !
Total :
2 h
1,81€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,24
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le sorbet
Jus de citron(s) vert(s)
500 g
Sucre roux
200 g
Menthe
20 g
Coriandre
30 g
Pour la salade
Pomelo
1 Nuoc mâm
10 g
Sucre roux
20 g
Menthe
10 g
Coriandre
15 g
Piment d’Espelette
2 g
Chou romanesco
100 g
Pour la crème
Chou romanesco
1 Lait
1 l
Crème
1 l
Avocat(s)
3 Fromage frais
250 g
Pour le Praliné
Noix de pécan
250 g
Sucre
250 g
Eau
125 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
- Passoire
- Éplucheur
- Ramequin
- Mixeur plongeant (facultatif)
Instructions
Étape 1
Sorbet citron vert : Rassemblez tous les ingrédients dans un bol à Pacojet. Laissez congeler et pacossez.
Étape 2
Salade de pomelos : Pelez les pomelos et levez les segments. Egrainez ensuite ces segments et râpez le romanesco à l’aide d’une râpe à fromage. Rassemblez tous les ingrédients et assaisonnez.
Étape 3
Crème de romasnesco : Taillez de grosses sommités de romanesco. Faites cuire dans le lait et la crème jusqu’à ce que cela soit bien cuit. Mixez tous les ingrédients au blender, assaisonnez et passez au chinois étamine. Réservez dans une poche à douille.
Étape 4
Praliné pécan : Rassemblez les ingrédients dans une casserole, laissez caraméliser. Réservez sur un silpat et laissez refroidir. Mixez le tout au blender jusqu’à obtention d’un praliné.
Étape 5
Dressage : Déposez de la crème romanesco puis recouvrez de pomelos. Faites des points un peu partout de praliné. Pour finir, faites une quenelle de sorbet sur le dessus.
Idées d'accompagnements
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