La pomme de terre sarladaise, véritable emblème de la cuisine du Périgord, vous séduira par sa texture fondante et son parfum irrésistible d’ail et de persil, le tout sublimé par une cuisson dans la graisse de canard qui lui confère une saveur unique et réconfortante, idéale pour accompagner viandes et volailles lors de vos repas conviviaux.
1,90€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,60
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pomme(s) de terre
1 kg
Graisse de canard
150 g
Ail
3 gousse(s)
Fleur de sel
Ustensiles
- Éplucheur de légumes
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle ou sauteuse
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Passoire
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Épluchez et rincez les pommes de terre. Étape 2
Tranchez-les en rondelles. Étape 3
Séchez à l’aide d’un torchon. Étape 4
Chauffez dans une cocotte la moitié de la graisse de canard puis ajoutez les pommes de terre. Étape 5
Salez et poivrez. Étape 6
Faites dorer pendant 10 min tout en remuant. Étape 7
Incorporez le reste de graisse de canard. Étape 8
Réduisez le feu et laissez mijoter 20 min. Étape 9
À la fin de la cuisson, ajoutée l’ail épluché et haché.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer les Pommes de Terre Sarladaises
Les Pommes de Terre Sarladaises, avec leur onctuosité et leur goût riche en saveurs de canard, méritent des accompagnements qui rehaussent leur goût tout en apportant une touche de fraîcheur et de légèreté. Voici quelques suggestions :
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de tomates cerises et d’une vinaigrette au citron apporte un contraste frais et acidulé qui équilibre parfaitement la richesse des pommes de terre.
- Chèvre frais et miel : Servez des tranches de fromage de chèvre frais arrosées de miel sur un lit de mâche pour une douceur légère qui se marie à la perfection avec le plat.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accompagne merveilleusement les saveurs des pommes de terre tout en apportant une note de fraîcheur.
- Champignons sautés à l’ail : Des champignons de Paris ou des cèpes légèrement sautés à l’ail et au persil pour une touche de terre qui complète le plat.
- Carottes glacées au miel : La douceur des carottes glacées vient contrebalancer le côté salé des pommes de terre, ajoutant ainsi une belle couleur à l’assiette.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat de Pommes de Terre Sarladaises encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Utilisez des assiettes blanches : Les assiettes blanches permettent de faire ressortir les couleurs dorées des pommes de terre. Ajoutez une touche de vert avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
- Disposez les pommes de terre en rosace : Formez une rosace avec les pommes de terre en les superposant délicatement. Cela crée une belle structure visuelle.
- Ajoutez des touches de couleur : Disposez quelques tomates cerises ou des tranches de radis sur le côté de l’assiette pour un contraste coloré.
- Servez dans des petits plats en terre cuite : Cela apporte une touche rustique et authentique au plat, tout en gardant les pommes de terre bien chaudes.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive : Juste avant de servir, un léger filet d’huile d’olive extra vierge sur les pommes de terre ajoute de la brillance et une profondeur de saveur.
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