Découvrez l’exquise recette des « Pommes au four et beurre d’agrumes » du Chef Philippe Etchebest, où la douceur des pommes caramélisées s’allie harmonieusement à la fraîcheur acidulée du beurre d’agrumes, pour un dessert réconfortant et raffiné qui éveillera vos papilles et illuminera vos tables !
Total :
1 h 10 min
1,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour les pommes
Pomme(s)
4 Farine
200 g
Eau
4 cl
Citron(s) vert(s)
1 Beurre
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Orange(s)
1 Pour le caramel
Sucre en poudre
80 g
Beurre
100 g
Jus d’orange
15 cl
Pour la crème
Crème
150 g
Orange(s)
1
Ustensiles
- Un plat à four
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Une cuillère à soupe
- Un zesteur
- Un presse-agrumes
- Un fouet
- Du papier sulfurisé (facultatif)
Instructions
Étape 1
Pour la pomme : Eplucher et enlever le trognon des pommes puis frotter les pommes à l’aide du citron vert.
Étape 2
Pour la pâte brisée : Réaliser un beurre pommade. Dans un saladier, mélanger le beurre avec la farine, l’eau et le jaune d’œuf. Ajouter une pincée de sel et laisser reposer la pâte. Étape 3
Râper l’orange sur les pommes. Étape 4
Etaler la pâte brisée puis détailler des cercles de pâte. Déposer la pomme au centre.
Étape 5
Refermer la pâte sur la pomme afin qu’elle soit complètement recouverte. Cuire la pomme au four pendant 30 à 35 minutes.
Étape 6
Pour le caramel : Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer. Déglacer avec le jus d’orange et laisser réduire de façon à obtenir un sirop.
Étape 7
Ajouter le beurre bien froid préalablement coupé en morceaux dans le caramel et remuer hors du feu.
Étape 8
Pour la crème : Zester l’orange dans la crème double. Presser ensuite l’orange et mélanger le tout.
Étape 9
Pour le dressage : Couper le dessus de la pâte sur la pomme, verser le caramel sur la pomme et disposer une quenelle de crème.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Pommes au four et beurre d’agrumes
Pour mettre en valeur le plat Pommes au four et beurre d’agrumes du Chef Philippe Etchebest, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et rendront votre repas encore plus délicieux.
Accompagnements recommandés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis s’accorde parfaitement avec la douceur des pommes et l’acidité des agrumes.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste frais et croquant.
- Crème fraîche épaisse : Servez une cuillerée de crème fraîche épaisse pour apporter une touche de richesse et d’onctuosité.
- Noix caramélisées : Des noix caramélisées ou des amandes grillées apporteront une texture croquante et une saveur sucrée-salée délicieuse.
- Glace à la vanille : Un accompagnement de glace à la vanille ou de sorbet au citron pour une note glacée et rafraîchissante.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez les pommes sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant avec la couleur dorée des pommes.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée.
- Herbes fraîches : Parsemez quelques feuilles de menthe ou de basilic frais pour une note de fraîcheur visuelle.
- Rondelles d’agrumes : Disposez des rondelles d’orange et de citron autour des pommes pour renforcer le thème agrumes.
- Caramel au beurre salé : Un filet de caramel au beurre salé sur le dessus pour ajouter une touche gourmande et appétissante.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, vous serez en mesure de sublimer le plat des Pommes au four et beurre d’agrumes et d’impressionner vos convives lors de votre prochain repas.
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