Pot-au-feu de foie gras de Cyril Lignac

France, Alsace

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Découvrez le raffinement du « Pot-au-feu de foie gras » de Cyril Lignac, une délicieuse harmonie de saveurs réconfortantes où la tendreté des légumes fondants rencontre l’onctuosité du foie gras, pour un plat réconfortant et audacieux qui séduira vos convives et sublimera vos dîners !

Total : 45 min

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8 personnes

Ingrédients

Ustensiles

Casserole en fonte
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Passoire
Bol
Thermomètre de cuisine
Assiette de service
Film alimentaire

Instructions

Étape 1
Couper les carottes, les pommes de terre et les navets en morceaux pas trop gros. Couper le poireau en rondelles. Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, faire chauffer un trait d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Verser ensuite le bouillon de volaille. Ajouter les carottes, navets, pommes de terre, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Baisser le feu, plonger la verveine citronnée à l’aide d’une boule à thé. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, les légumes doivent être tendres.
Étape 2
Couper les poires en quartiers, retirer les pépins. Assaisonner légèrement les tranches de foie gras cru avec du sel et du poivre. Dans une poêle bien chaude, faire revenir rapidement les tranches de foie gras, environ 30 secondes de chaque côté pour les saisir. Les réserver ensuite sur une assiette. Déposer les poires en quartiers et les faire colorer de la même façon. Parfumer d’un peu de fève tonka. Réserver sur l’assiette. Étape 3
Une fois les légumes cuits, retirer le bouquet garni et la verveine citronnée du bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser le bouillon avec les légumes dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer délicatement une tranche de foie gras poêlé et les poires sur chaque portion de légumes et de bouillon.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le « Pot-au-feu de Foie Gras de Cyril Lignac »

Le pot-au-feu de foie gras est un plat riche et savoureux qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements et des associations soigneusement sélectionnés. Voici quelques idées pour sublimer votre plat :

Accompagnements et Associations :

Un vin blanc sec : Choisissez un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui complétera la richesse du foie gras.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour apporter une note de fraîcheur qui contrebalancera le gras du plat.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse ajoutera une texture douce et un goût légèrement sucré qui s’harmonise avec le foie gras.
Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte pour un croquant agréable et une touche colorée dans l’assiette.
Compote de pommes : Une compote de pommes légèrement épicée peut apporter une douceur fruitée et un contraste de saveurs.
Gremolata : Une gremolata de persil, ail et zeste de citron apportera une explosion de fraîcheur et de couleur.

Suggestions de Présentation :

Assiette en profondeur : Servez le pot-au-feu dans une assiette creuse pour mettre en valeur le bouillon et les morceaux de foie gras.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et d’élégance.
Éléments de texture : Disposez les accompagnements en petits tas ou en quenelles pour créer un joli contraste avec le bouillon.
Herbes fraîches : Parsemez d’herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur verte.
Utilisation d’un plat en terre cuite : Servez dans un plat en terre cuite pour un aspect rustique et chaleureux qui rappelle la tradition du pot-au-feu.

En intégrant ces accompagnements et en jouant avec la présentation, votre pot-au-feu de foie gras sera non seulement délicieux mais également visuellement attrayant, prêt à impressionner vos convives !