Découvrez la savoureuse « Poularde aux légumes anciens », un plat réconfortant où la tendreté de la volaille se marie à la douceur des légumes oubliés, le tout mijoté lentement pour révéler des saveurs authentiques et réconfortantes, parfait pour rassembler vos proches autour de la table !
Total :
2 h 25 min
4,58€/pers.
Budget total : 6 pers.
27,48
€
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8 personnes
Ingrédients
Poularde
1 Pomme(s) de terre
6 Panais
4 Carotte(s) violette(s)
4 Topinambour
4 Poireau(x)
4 Navet(s)
4 Rutabaga
2 Céleri
2 Branches
Oignon(s)
2 Sel
10 g
Garni
1 bouquet(s)
Genièvre
6 baies
Clou(s) de girofle
3 Poivre
8 graine(s)
Sauce
Beurre
50 g
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Crème fraîche épaisse
3 c. à soupe
Farine
3 c. à soupe
Sel, poivre
Ustensiles
- Casserole en fonte
- Plat allant au four
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Éplucheur
- Passoire
- Thermomètre de cuisine
- Film alimentaire
- Bol de mélange
Instructions
Étape 1
Epluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux sauf les carottes et les navets que vous laissez entiers. Coupez les poireaux en rondelles et le céleri en tronçons de 3-4 cm.
Étape 2
Dans la poularde, placez un oignon. Étape 3
Placez la poularde dans une cocotte et versez le gros sel par-dessus. Ajoutez l’oignon piqu avec les clous de girofle, le céleri, le poivre et les baies de genièvre. Recouvrez la poularde d’eau et portez à ébullition. Si besoin, écumez. Une fois à ébullition, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pour 40 min.
Étape 4
A part dans une casserole, faites fondre le beurre et mélangez sur feu doux avec la farine. Ajoutez une à une quelques louches de bouillon de la poularde tout en remuant afin que la sauce épaissie et ne crée pas de grumeaux. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 10 min tout en continuant de remuer et en évitant l’ébullition. Étape 5
Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Étape 6
Quand la poule est cuite, découpez-la et placez-la dans un plat de service, entourée des légumes. Versez la sauce dans une saucière. Étape 7
Mangez bien chaud !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Poularde aux légumes anciens
La Poularde aux légumes anciens est un plat riche en saveurs et en couleurs. Pour le compléter et le mettre en valeur, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vins : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui viendront rehausser les saveurs délicates de la volaille.
- Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais, ou une salade de betteraves marinées pour une touche sucrée et colorée.
- Accompagnements chauds : Servez avec un gratin de pommes de terre aux herbes ou un risotto crémeux aux champignons pour une texture onctueuse.
- Purées : Une purée de céleri-rave ou une purée de patates douces apportera une douceur qui s’accorde à merveille avec la volaille.
- Fruits : Pensez à des compotes de pommes ou de poires épicées pour une touche sucrée qui équilibrera le salé du plat.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Disposez les morceaux de poularde de manière artistique, en les entourant de légumes anciens colorés, comme des carottes violettes, des navets jaunes et des betteraves multicolores.
- Ajoutez une touche de verdure en décorant le plat avec des herbes fraîches, telles que du persil plat ou du cerfeuil.
- Utilisez des assiettes en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des légumes et de la volaille.
- Pour un effet élégant, versez une sauce légère autour du plat, en utilisant une cuillère pour créer des motifs artistiques.
- Terminez la présentation avec quelques fleurs comestibles pour une touche finale raffinée.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre Poularde aux légumes anciens deviendra un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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