Succombez à l’élégance de la Poularde de Bresse à la crème et aux morilles, un plat emblématique de la gastronomie française, où la tendreté de la volaille s’allie à la richesse d’une sauce crémeuse rehaussée par la saveur délicate des morilles, promettant une expérience culinaire raffinée qui ravira vos convives et éveillera vos sens.

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Ingrédients
Poularde
1 Crème
1 l
Morille(s)
400 g
Beurre
100 g
Vin blanc sec
20 cl
Oignon(s)
1 Gousse(s) d’ail
2 gousse(s)
Garni
1 bouquet(s)
Sel, poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat allant au four
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Passoire
- Fouet
- Thermomètre de cuisine
- Ramequins
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Découpez le poulet ou demandez au boucher de le faire. Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir tous les morceaux de la poularde de Bresse dans du beurre. Salez, poivrez. Étape 3
Pendant ce temps, coupez l’oignon en 4 et écrasez les gousses d’ail sans les peler. Étape 4
Lavez les morilles. Étape 5
Ajoutez tous les ingrédients dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni. Retournez régulièrement les morceaux de poularde afin qu’ils soient dorés sur tous les côtés.
Étape 6
Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Baissez le feu et laissez cuire pendant 25-30 min. Au bout de ce temps, réservez les morceaux de poularde sur un plat de service.
Étape 7
Passez la sauce au chinois et placez-la dans un bol. Réservez. Salez et poivrez si besoin.
Étape 8
Dans le plat de service, placez les morceaux de poulet et recouvrez-les de la sauce. Étape 9
Vous pouvez servir la poularde de Bresse avec du riz.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Poularde de Bresse à la crème et aux morilles
La Poularde de Bresse à la crème et aux morilles est un plat raffiné qui mérite des accompagnements à la hauteur. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs et l’esthétique de votre présentation :
Accompagnements suggérés :
- Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Chablis apportera une belle acidité et des arômes floraux qui s’accorderont parfaitement avec la richesse de la crème.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée légère et onctueuse, parfumée à la truffe, ajoutera une touche de luxe tout en équilibrant les saveurs du plat.
- Gratin de légumes de saison : Un gratin de courgettes ou d’asperges, légèrement crémeux, apportera une texture fondante et une touche de verdure.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche avec de la roquette, des pignons de pin et un vinaigre balsamique, pour un contraste agréable et acidulé.
- Riz pilaf aux herbes : Un riz parfumé aux herbes, comme le persil ou la ciboulette, apportera une légèreté et un goût équilibré.
Suggestions de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez la poularde sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et chic, en ajoutant un filet de sauce à la crème autour.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche colorée et élégante.
- Éléments naturels : Disposez quelques brins de thym frais ou de romarin autour du plat pour une note aromatique et une belle présentation.
- Couleurs contrastées : Ajoutez des touches de couleurs avec des légumes colorés blanchis (carottes, betteraves) pour rehausser l’aspect visuel.
- Utilisation de ramequins : Servez les accompagnements dans de petits ramequins individuels pour une présentation soignée et personnalisée.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous aideront à sublimer votre Poularde de Bresse à la crème et aux morilles, créant ainsi un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant.
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