Plongez dans l’excellence de la gastronomie française avec notre recette de Poularde de Bresse, accompagnée d’artichauts fondants, de pommes de terre savoureuses et d’asperges croquantes, une symphonie de saveurs et de textures qui ravira vos convives et fera briller votre table de fête !
12,83€/pers.
Budget total : 3 pers.
38,49
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation de la volaille: 2 volailles de Bresse
Huile d’olive
2 c. à soupe
Sel
Volaille
Oignon(s)
1 Carotte(s)
1 Branche(s) de céleri
1 Tomate(s)
1 Eau
Préparation
Artichaut
6 Asperge(s)
6 Pomme(s) de terre
3 Farine
1 c. à soupe
Citron(s)
1 Radis
2 Oignon(s) rouge(s) 1
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat à four
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Économe
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisine
- Passoire
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Préparation de la volaille :
Étape 2
Parer les volailles en gardant les suprêmes sur le coffre. Ôter la peau des pattes, la réserver. Dans une poêle avec l’huile d’olive, saisir les suprêmes. Réserver. Préchauffer le four à 150 °C. Sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé, disposer les peaux des pattes pendant 20 minutes.
Étape 3
Préchauffer le four à 180 °C et enfourner les suprêmes sur une lèchefrite pendant 8 minutes. Ôter les suprêmes de la carcasse. Les assaisonner de sel et poivre. Réserver.
Étape 4
Jus de volaille :
Étape 5
Dans une casserole avec l’huile d’olive, faire saisir les carcasses de la volaille. Passer au chinois pour ôter le gras, puis remettre la carcasse dans la casserole et ajouter l’oignon épluché et émincé, la carotte épluchée et émincée, le céleri détaillé en morceaux et la tomate préalablement lavée et coupée en quartiers. Couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir jusqu’à réduction de moitié. Passer au chinois puis remettre le jus dans la casserole et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Ajouter une noix de beurre hors du feu, mélanger. Réserver.
Étape 6
Préparation de la garniture :
Étape 7
Tailler les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur et à l’aide d’un emporte-pièce rond, réaliser des rondelles régulières. Dans une casserole d’eau froide, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter et les poêler dans l’huile d’olive. Réserver. Parer les artichauts et les cuire dans une casserole avec farine, jus de citron, eau, graines de fenouil, thym, laurier, sel et poivre. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau et les couper en deux. Dans une poêle avec l’huile d’olive, les faire caraméliser quelques minutes. Garder les têtes des asperges, les éplucher. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Puis arrêter la cuisson en les versant dans un saladier d’eau glacée. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Réserver.
Étape 8
Dressage :
Étape 9
Tailler les suprêmes en oblique. Disposer deux morceaux de suprême dans l’assiette. Ajouter une rondelle de pomme de terre et disposer dessus les asperges et les artichauts. Émincer le radis en lamelles à l’aide d’une mandoline et disposer deux lamelles de radis sur le dessus. Émincer l’oignon rouge et ajouter une lamelle d’oignon sur l’assiette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Poularde de Bresse
La poularde de Bresse, délicate et savoureuse, se marie avec de nombreuses garnitures et boissons pour créer une expérience culinaire inoubliable. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc se mariera parfaitement avec la richesse de la poularde.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette avec des zestes de citron et un filet d’huile d’olive rehaussera les saveurs du plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave apportera une touche de douceur et de légèreté.
- Champignons sautés : Des champignons de Paris ou des cèpes légèrement dorés au beurre ajouteront une note umami qui complétera la poularde.
- Risotto crémeux : Un risotto aux herbes fraîches apportera une texture crémeuse et un goût herbacé qui s’harmonise avec les légumes.
- Garniture de carottes glacées : Des carottes glacées au miel et au thym seront une belle touche sucrée-salée.
Suggestions de Présentation
Pour rendre ce plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Utiliser une assiette en ardoise pour un effet moderne, en disposant la poularde en son centre et en entourant les légumes de manière artistique.
- Herbes fraîches : Parsemer le plat d’herbes fraîches hachées (persil, estragon) pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
- Vériner les légumes : Disposer les artichauts et les asperges en éventail autour de la poularde pour un effet visuel captivant.
- Éclats de fleur comestible : Ajouter des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
- Présentation en hauteur : Surélever la poularde avec des pommes de terre grillées pour créer du volume et de la dynamique dans l’assiette.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat de poularde de Bresse, artichauts, pommes de terre et asperges sera non seulement délicieux mais également magnifique à l’œil.
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