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4,3/ 5
3  avis

Découvrez l’irrésistible Poulet en croûte de sel, un plat savoureux où la tendreté du poulet se marie à la croûte salée, offrant une expérience gustative unique et mémorable, idéale pour épater vos convives lors d’un dîner convivial !

Total : 1 h 40 min
3,66€/pers.
Budget total : 6 pers. 21,96  €

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Préparation
Poulet fermier
2 kg
Citron(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
1 Gros sel
2 kg

  • Plat allant au four
  • Papier sulfurisé
  • Grand bol
  • Cuillère en bois
  • Thermomètre de cuisine
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Essuie-tout
  • Spatule
  • Gant de cuisine

Étape 1
Préchauffer le four à 270°C (th. 9).
Étape 2
Prélever le zeste du citron, le glisser dans le poulet, ainsi que le bouquet garni. Recoudre l’ouverture avec du fil de cuisine, attacher les pattes bien serrées.
Étape 3
Dans une cocotte, en fonte et ovale de préférence, à peine plus grande que le poulet, verser une couche de gros sel de 3 cm environ. Y déposer le poulet, verser du sel tout autour en tassant bien pour qu’il soit compact et bien réparti. Enfin, en recouvrir complètement le poulet d’une couche épaisse et bien tasser.
Étape 4
Enfourner sans couvrir et laisser cuire environ 1 h 30 sans y toucher. Démouler sur une planche à découper. Le sel forme une gangue qu’il faut casser en faisant attention à la vapeur bouillante qui se dégage du poulet.
Étape 5
Déposer dans le plat de service dans son lit de sel, servir aussitôt.

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Poulet en croûte de sel

Le Poulet en croûte de sel est un plat savoureux et élégant qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour sublimer ce plat :

  • Vins : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra compléter la richesse du poulet tout en apportant une touche de fraîcheur.
  • Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé. La roquette apportera une légère amertume qui équilibrera la salinité de la croûte.
  • Légumes rôtis : Servez le poulet avec des légumes de saison rôtis comme des carottes, des courgettes et des pommes de terre nouvelles. Leur douceur naturelle s’harmonisera parfaitement avec le poulet.
  • Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse apportera une texture crémeuse et une saveur légèrement sucrée qui se mariera bien avec le croquant de la croûte.
  • Sauce : Proposez une sauce à base de citron et d’herbes fraîches (comme le persil ou le basilic) pour ajouter une touche d’acidité et de fraîcheur à chaque bouchée.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat de Poulet en croûte de sel encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette colorée : Disposez le poulet sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des accompagnements. Ajoutez des touches de verdure avec des herbes fraîches.
  • Garniture : Décorez le plat avec des zestes de citron ou des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
  • Éléments de texture : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame sur la purée ou la salade pour un élément croquant qui attirera le regard.
  • Utilisation de planches : Servez le poulet sur une planche en bois, entouré de légumes rôtis et de petites coupelles de sauce pour une présentation rustique et conviviale.
  • Verrines : Proposez des verrines de salade en entrée, accompagnées de petites cuillères, pour une mise en bouche raffinée avant le plat principal.

Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront d’élever votre Poulet en croûte de sel à un niveau gastronomique tout en ravissant les yeux et les papilles de vos convives !

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