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Savourez l’authenticité des poutirous farcis au pain de seigle, une délicieuse fusion de textures et de saveurs, où la croûte croustillante du pain se marie harmonieusement avec une farce savoureuse, créant un plat réconfortant et gourmand qui séduira vos convives à chaque bouchée !

Total : 2 h 20 min
2,34€/pers.
Budget total : 4 pers. 9,36  €
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Préparation
Cèpe(s)
Échalote(s)
2 Ail
1 Persil plat
1 bouquet(s)
Cerfeuil
1 brin(s)
Pain de seigle
100 Un peu
Œuf(s)
Saindoux
1 c. à soupe
Huile de noix
20 noix
Sel poivre du moulin

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Grand bol
  • Cuillère en bois
  • Plat de cuisson
  • Four
  • Cuillère à soupe
  • Râpe à fromage (si nécessaire)
  • Film plastique (pour le repos)

Étape 1
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 2
Nettoyez les poutirous : coupez les pieds à ras des chapeaux et ne les conserver que s’ils sont parfaitement sains. Essuyez bien les chapeaux avec un linge humide, sans les laver.
Étape 3
Si les pieds sont récupérables, pelez-les et hachez-les grossiérement. Étape 4
Pelez et hachez également les échalotes et l’ail. Étape 5
Triez, lavez, essorez et hachez le persil et le cerfeuil. Étape 6
Réduisez la mie de pain en chapelure. Étape 7
Battez les oeufs en omelette. Étape 8
Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine, avec du sel et du poivre.
Étape 9
Graissez un plat à four, de préférence en terre, avec un peu de saindoux ou de graisse d’oie. Rangez-y les chapeaux de cépes, côté rond vers le fond, garnissez chacun de 2 à 3 c. à soupe de farce. Arrosez réguliérement avec un bon verre d’huile, de préférence de noix.
Étape 1
0
Enfournez et laissez cuire 1 h 30 à 2 heures, en ayant soin de recouvrir les poutirous d’une feuille de papier sulfurisé huilé, au bout de 1 heure de cuisson.
Étape 1
1
Servez brûlant, juste au sortir du four.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Poutirous farcis au pain de seigle

Pour mettre en valeur vos Poutirous farcis au pain de seigle, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs de votre plat :

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec la richesse des farcis.
  • Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
  • Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse apportera une texture veloutée qui complétera les farcis.
  • Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, apporteront une touche colorée et savoureuse.
  • Chips de betterave : Des chips de betterave croustillantes ajouteront un élément croquant et une belle couleur à votre assiette.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, considérez les idées suivantes :

  • Assiette colorée : Disposez les poutirous au centre de l’assiette et entourez-les de légumes grillés colorés pour un visuel éclatant.
  • Garniture herbale : Ajoutez une touche de verdure avec des herbes fraîches comme du persil ou du basilic, disposées sur le dessus du plat.
  • Réduction balsamique : Un filet de réduction balsamique autour du plat apportera une touche élégante et une saveur sucrée-acidulée.
  • Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de purée de céleri-rave, créant ainsi une belle présentation.
  • Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et sophistiqué.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos Poutirous farcis au pain de seigle seront non seulement délicieux, mais également irrésistiblement attrayants !

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