Découvrez la délicieuse « Pressée de tomates et aubergines au basilic », une harmonie de saveurs méditerranéennes où les tomates juteuses rencontrent la douceur des aubergines, le tout rehaussé par un parfum enivrant de basilic frais, pour un plat coloré et raffiné qui ravira vos papilles et égayera vos repas d’été.
Total :
2 h
0,80€/pers.
Budget total : 6 pers.
4,80
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Tomate(s)
7 Aubergine(s)
Basilic
1 botte(s)
Huile d’olive
2 cl
Sel de Guérande
l
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Passoire
- Cuillère en bois
- Plat à gratin
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Chinois ou tamis
- Four
Instructions
Étape 1
Faire préchauffer le four th 4 120°C. Dans une casserole porter à ébullition 2l d’eau salée. Faire une incision en croix dans le peau des tomates. Hors du feu, plongez-les dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 secondes, les peler, les couper en 4 puis les épépiner. Placer les quartiers de tomates sur la plaque du four. Saler et poivrer et arroser d’environ 1cl d’huile. les enfourner pendant 1h30 pour les confire.
Étape 2
Sortir les tomates, laisser le four allumé. Détailler l’aubergine en fines lamelles environ 8 dans la longueur. Disposer les lamelles sur la plaque d’aubergine sur la plaque du four, saler, poivrer et napper de l’huile restante. Les recouvrir d’une feuille d’alu puis enfourner pour environ 20mn.
Étape 3
Dans une petite terrine (environ 15 x 8) tapisser le fond le lamelles d’aubergine et surmonter d’une couche de tomates. Ajouter une couche de feuilles de basilic et renoueler ces couches successives jusqu’à hauteur de la terrine. Recouvrir d’une feuille de film et poser une planchette et un poids pour presser la terrine (planchette entourée d’alu et boite de conserve dessus). Réserver au moins 6h au frigo. Servez avec du pain de campagne grillé.
Étape 4
Michèle
Étape 5
Bergeotte@hotmail.com
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Pressée de Tomates et Aubergines au Basilic
La pressée de tomates et aubergines au basilic est un plat savoureux et coloré qui peut être sublimé par des accompagnements judicieusement choisis. Voici quelques suggestions pour enrichir votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino accompagnera parfaitement les saveurs de votre plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs de la pressée.
- Focaccia : Servez avec une focaccia aux herbes pour une touche italienne et une texture moelleuse qui se mariera bien avec le plat.
- Olives marinées : Proposez un mélange d’olives marinées pour une touche salée et umami qui complétera les légumes.
- Coulis de poivrons grillés : Un coulis de poivrons grillés apportera une note sucrée et fumée pour enrichir le goût du plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, considérez les suggestions suivantes :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette de couleur contrastante, comme un bleu profond ou un noir, pour faire ressortir les couleurs vives de la pressée.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec quelques feuilles de basilic frais et des fleurs comestibles pour une touche élégante.
- Gouttes d’huile d’olive : Ajoutez des gouttes d’huile d’olive vierge extra autour du plat pour un effet visuel raffiné et une saveur supplémentaire.
- Textures variées : Incorporez des copeaux de parmesan ou des noix grillées pour ajouter du croquant et un contraste de textures.
- Presentation en verrine : Pour une touche originale, servez la pressée en verrines transparentes, permettant ainsi de mettre en valeur les couches de légumes.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer votre pressée de tomates et aubergines au basilic et d’impressionner vos convives lors de votre prochain repas. Bon appétit !
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